A textura dos alimentos tem ganhado cada vez mais relevância na decisão de compra dos consumidores brasileiros, atingindo um status que antes era reservado quase exclusivamente ao sabor.
Um estudo global realizado pela Ingredion com mais de 11 mil pessoas em 11 países revelou que 25% dos brasileiros consideram a textura tão importante quanto o sabor — um percentual superior à média mundial.
O levantamento também mostrou que o Brasil lidera o ranking global quando o assunto é recomendação baseada em textura: 89% dos entrevistados no país afirmam estar altamente propensos a recomendar seus alimentos favoritos por causa da textura. Para a indústria de ingredientes e para o setor de alimentos e bebidas, esse dado representa uma clara oportunidade de inovação.
“A textura, antes vista como um detalhe, passou a ser um fator essencial na decisão de compra. Ela influencia diretamente a preferência por produtos com sensorial marcante e inesquecível”, destacou Luis Miguel Garzon, presidente da Ingredion no Brasil.
Mais que sabor: uma experiência sensorial completa
O consumidor brasileiro busca mais do que sabor: ele quer uma experiência completa. Segundo o estudo, 65% preferem alimentos com múltiplas texturas — como crocantes por fora e cremosos por dentro —, e 66% estão dispostos a experimentar novas texturas.
Essas tendências apontam caminhos estratégicos para a indústria, especialmente em segmentos como iogurtes, panificação, sorvetes e molhos. Produtos como iogurtes mais cremosos, bolos mais fofinhos e biscoitos crocantes estão entre os favoritos do consumidor nacional.
Avanço no setor lácteo
No setor lácteo, essa valorização das texturas se reflete diretamente nas preferências por iogurtes mais densos e cremosos, requeijões com consistência uniforme e sorvetes com estruturas que equilibram cremosidade e resistência ao derretimento.
A inovação em textura já se tornou diferencial competitivo para marcas que desejam fidelizar consumidores e se destacar em um mercado saturado.
As texturas favoritas (e as rejeitadas)
O levantamento identificou três perfis de textura altamente apreciados pelos brasileiros: cremosas, crocantes e macias. Essas características têm se destacado em categorias como laticínios, panificação, sobremesas congeladas e molhos.
Por outro lado, texturas pegajosas, gordurosas ou excessivamente oleosas são evitadas por metade dos consumidores, o que reforça a importância de compreender não apenas os desejos, mas também as aversões sensoriais do público.
“A busca crescente por alimentos que entreguem mais do que sabor evidencia o papel da textura como diferencial sensorial, contribuindo para a recompra e para o engajamento emocional com o produto”, concluiu Garzon.
Impacto direto na satisfação
Mais de 70% dos brasileiros afirmam que a textura impacta diretamente na sua satisfação com um alimento. Com consumidores cada vez mais atentos a detalhes sensoriais, investir em soluções que aprimorem a experiência tátil e gustativa dos produtos torna-se não apenas uma vantagem competitiva, mas uma necessidade de mercado.
Com isso, a cadeia de alimentos e bebidas — especialmente os segmentos voltados ao foodservice e à indústria de laticínios — é chamada a repensar formulações e processos para garantir que sabor e textura caminhem lado a lado no prato (ou copo) do consumidor.
*Adaptado para eDairyNews, com informações de Mercado&Consumo
