Vodka | Enquanto 70% da produção de vodka na Europa provém dos países nórdicos, bálticos e eslavos, pequenas destilarias surgiram em Inglaterra que, embora não possam competir com os grandes produtores em termos de volume, estão a produzir produtos diferenciados que não se encontram em mais nenhum outro lugar do mundo.
É o caso da Black Cow Vodka, proveniente de um rebanho de 250 vacas alimentadas com erva num campo exuberante em Dorset, Inglaterra. Paul Archard, realizador e escultor da Chelsea Arts School, juntamente com o seu amigo produtor de lacticínios Jason Barber, descendente de uma das mais antigas famílias de produtores de lacticínios do mundo, criou uma vodka sem lactose e sem glúten derivada do soro de leite.
Como é que funciona? O leite é destilado e os derivados são feitos. O restante produto, que anteriormente era considerado um produto residual, depois de processado num destilador de cobre, é transformado em vodka.
“Costumávamos fazer cidra por diversão no nosso tempo livre até que, a dada altura, um amigo polaco nos disse que se podia fazer bebidas espirituosas a partir de qualquer ingrediente. Foi quando vi a luz de Jason acender e ambos olhámos pela janela para as 250 vacas no campo”, disse Archard.
A vodka à base de leite não é o único produto feito na quinta familiar; a queijaria é também a mais antiga queijaria cheddar do Reino Unido.
“Sempre tivemos a sorte de ter estas belas matérias-primas, mas agora há uma nova forma de pensar sobre como as podemos utilizar de formas diferentes e talvez mudar a norma”, disse Barber.
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