O cenário do consumo está mudando, e mudando rápido. Com a pressão econômica, as preocupações climáticas e a evolução dos estilos de vida transformando o dia a dia, as empresas de alimentos e bebidas precisam repensar como entendem a demanda.
Usar dados localizados de consumidores é fundamental para antecipar o que vem pela frente e começar a adaptar a estratégia desde já. Estas são as sete principais conclusões das previsões da Mintel para 2027 na região EMEA (Europa, Oriente Médio e África) para alimentos e bebidas.
1) A demografia deixa de mandar
A vida dos consumidores será mais fragmentada e imprevisível por causa do aumento dos custos, das perturbações climáticas e da mudança de marcos de vida, como a queda nas taxas de casamento e o adiamento da compra da casa própria. Isso tornará suas prioridades mais difíceis de prever, segundo Alice Pilkington, associate principal da Mintel. No fim das contas, isso vai remodelar o setor de alimentos e bebidas, que precisará se adaptar a como os consumidores lidam com a situação, e não a quem eles são.
A demografia deixa de ser o principal indicador do que os consumidores querem. Em vez disso, as marcas devem perguntar quais restrições as pessoas enfrentam e como tentam contorná-las.
Por exemplo, as respostas à restrição financeira estão mudando. A difusão dos “life hacks” nas redes sociais faz com que os consumidores otimizem a vida com menos dinheiro, em vez de simplesmente aceitar a situação.
Os consumidores encontram formas de esticar o orçamento, e sua engenhosidade cria oportunidades para o setor de F&B. Por exemplo, 27% dos adultos espanhóis passaram a adicionar leguminosas e legumes às refeições caseiras para render mais porções. As marcas podem aproveitar isso posicionando os “esticadores de refeição” como um upgrade, e não como uma concessão.
As marcas também precisam considerar os eletrodomésticos aos quais os consumidores têm acesso e oferecer soluções para quem não tem ou não pode arcar com o uso de forno e fogão.
A forma como os consumidores lidam com as circunstâncias importará cada vez mais do que quem eles são, e a Mintel define isso como a passagem de segmentos fixos para circunstâncias fluidas.
2) Valores pessoais serão expressos por meio das compras
“Frustrados com a inação global diante do clima, os consumidores vão querer cada vez mais que suas compras reflitam quem eles são e aquilo em que acreditam”, afirma Pilkington. As marcas podem ajudar os consumidores a agir de acordo com seus valores de maneira visível e significativa.
Sessenta e oito por cento dos britânicos de 16 a 34 anos dizem que fazer escolhas ambientalmente responsáveis em alimentos e bebidas é importante para sua autoimagem. E os consumidores acreditam que suas compras têm impacto: 73% dos franceses concordam que até pequenos passos sustentáveis nas escolhas de alimentos e bebidas podem fazer diferença para o meio ambiente.
As marcas podem associar as escolhas alimentares sustentáveis à identidade e a benefícios tangíveis. Pilkington destaca as “marcas ecoativistas” que começaram a surgir e que tornam a sustentabilidade verificada “descolada, acessível e deliciosa”. A Patagonia Provisions, nos EUA, e a Wildfarmed, no Reino Unido, são duas dessas marcas.
A agricultura regenerativa será uma força que impulsionará esse movimento, acrescenta ela, porque a crescente consciência sobre a relação entre saúde do solo, resiliência à seca e qualidade nutricional dos alimentos lhe confere um benefício pessoal: além de apoiá-la, os consumidores entendem o que ganham com ela.
3) Consumidores em lares compartilhados vão expressar autonomia
Proteger a individualidade em espaços compartilhados será uma prioridade em 2027, e os alimentos e bebidas podem desempenhar um papel importante nisso.
Com o aumento do custo de vida, muito mais jovens estão morando por mais tempo com os pais. A idade média de saída da casa familiar na Espanha e na Itália já é de 30 anos, e 37% da Geração Z alemã que mora com os pais diz não poder arcar com a mudança. Soma-se a isso o fato de que, até 2050, um em cada três residentes da UE terá mais de 65 anos, e teremos cada vez mais lares multigeracionais.
Nesse contexto, os consumidores mais jovens buscarão formas de afirmar sua autonomia dentro de casa por meio da alimentação. A oportunidade para o setor de F&B é ajudar os consumidores a comer de forma diferente, mas juntos. O gerador de conceitos com inteligência artificial da própria Mintel, o Mintel Spark, sugeriu como exemplo o Batch Cook Boosts: uma seleção de misturas de sementes que os consumidores poderiam usar para personalizar a mesma refeição. Outras ideias incluem sobremesas individuais, práticas e sem sujeira, para saborear longe da família.
4) Três resultados vão se combinar em um só
Três resultados vão ressoar especialmente entre os consumidores da região EMEA: controle de peso, energia sustentada e indulgência otimizada. Mas eles não são separados; fazem parte de um mesmo espaço.
Em primeiro lugar, o efeito dominó dos GLP-1 é enorme. “Seu impacto cultural tem sido profundo”, diz Pilkington. Quarenta e quatro por cento dos alemães de 30 a 34 anos afirmaram que a divulgação sobre os GLP-1 os fez pensar mais sobre o próprio peso.
Quanto à energia sustentada, a Mintel cita como motivos para que os consumidores busquem essa qualidade em alimentos e bebidas as jornadas de perda de peso, a turbulência global, as pressões financeiras e a revolução da IA.
A indulgência otimizada é bem ilustrada no segmento de bebidas alcoólicas. Os consumidores construirão sistemas que permitem que o prazer conviva com a otimização e o controle, diz Pilkington. Sessenta por cento dos usuários britânicos de GLP-1 e suplementos consumiram destilados escuros ou licores em coquetéis, contra 29% do total, e 63% da Geração Z alemã concorda que aproveitar a vida é mais importante do que uma rotina rígida de saúde.
Produtos que combinem moderação, prazer, hidratação e recuperação terão sucesso ao abranger diferentes desejos dos consumidores. Por exemplo, a bebida energética hidratante de limão e gengibre da Enjoy Hydration pode ser usada como mixer ou como bebida hidratante de recuperação.
5) F&B fará parte de um sistema
Fazer parcerias com empresas de tecnologia em saúde é uma das formas que a Mintel sugere para aproveitar o resultado de energia sustentada. Isso se conecta a outra mudança em 2027: alimentos e bebidas se tornarão cada vez mais parte de um sistema que leva aos resultados desejados pelos consumidores.
Eles estarão ao lado de outras peças do sistema, como wearables, suplementos e aplicativos, que conduzem os consumidores aos resultados que buscam (sono, saúde, perda de peso, energia etc.). As pessoas partirão do resultado e trabalharão de trás para frente, incorporando o que for necessário, em vez de depender de categorias específicas de alimentos ou bebidas.
Uma forma de conquistar um lugar nesse sistema é por meio da função. Por exemplo, metade dos adultos espanhóis e poloneses acredita que as vitaminas e os minerais dos suplementos são absorvidos com menos eficácia do que os dos alimentos, o que é verdade na maioria dos casos. Aí está a oportunidade de lembrar os consumidores do poder que os alimentos podem ter.
6) A intencionalidade será fundamental
Em vez de reunir uma longa lista de ingredientes funcionais, em 2027 os consumidores buscarão sinergia: ingredientes escolhidos com critério que atuam em harmonia, como um ingrediente selecionado para aumentar a absorção de outro. A Bio C Organic Multifruit Drink, da Voelkel, na Alemanha, é um bom exemplo: contém óleo de girassol orgânico para ajudar o organismo a absorver a vitamina A presente na bebida. Comunicar isso com clareza ajudará os consumidores a confiar que a marca tem em vista os seus melhores interesses.
Um ingrediente ainda inexplorado nesse campo é o ferro.
As redes sociais estão repletas da “ferritin face”, uma aparência de cansaço, com olheiras ou pele pálida. A ferritina é o indicador do ferro armazenado no organismo e, quer a tendência dure ou não, o ferro é um nutriente essencial, cuja deficiência é frequente especialmente entre as mulheres.
As dietas à base de plantas evidenciaram a necessidade de ferro, já que ele é mais difícil de obter em alimentos vegetais. Mas, segundo a Mintel, o ferro raramente aparece em alimentos que destacam ingredientes sinérgicos que favorecem sua absorção, e aí há uma oportunidade para o setor de F&B.
7) A mudança na preocupação dos consumidores com o clima é rápida
À medida que os consumidores vivenciam cada vez mais eventos climáticos fora do comum, o nível de preocupação cresce rapidamente. Em junho de 2026, 38% dos britânicos estavam preocupados com a mudança climática; em agosto, o índice subiu para 45%, após um verão escaldante no Reino Unido.
Ao mesmo tempo, 69% dizem ter preocupações mais urgentes que os impedem de pensar em escolhas sustentáveis. Por isso, as marcas precisam tornar as escolhas responsáveis mais acessíveis e mais fáceis de entender.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Dairy Reporter
