Os produtos lácteos, devido à sua riqueza nutricional, são altamente suscetíveis à deterioração microbiana, incluindo o crescimento de fungos.

Isso representa desafios significativos para o setor de laticínios em termos de segurança do produto, prazo de validade e aceitação do consumidor.

Os métodos tradicionais de inibição de mofo, como o uso de conservantes químicos, geraram preocupações com relação às implicações para a saúde e às preferências dos consumidores por ingredientes naturais.

Consequentemente, há um interesse crescente em métodos naturais de preservação. A dextrose cultivada, a tapioca cultivada e o leite desnatado cultivado são três agentes naturais promissores na batalha contra o mofo no processamento de laticínios.

Benefícios do uso de conservantes naturais

O uso de conservantes naturais, como a dextrose cultivada, a tapioca cultivada e o leite desnatado cultivado, atende às preocupações dos consumidores com relação aos aditivos sintéticos.

Esses agentes naturais são geralmente reconhecidos como seguros (GRAS) e não apresentam os mesmos riscos à saúde associados aos conservantes químicos.

Eles contribuem para um rótulo mais limpo e podem melhorar o perfil nutricional dos produtos lácteos adicionando probióticos benéficos.

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Em uma pesquisa recente nos EUA, 90% dos consumidores disseram que acham que o rótulo limpo é positivo e 80% dos consumidores querem reconhecer os ingredientes de seus alimentos.

De acordo com uma pesquisa recente, quase 50% dos consumidores dos EUA estão buscando alimentos sem conservantes artificiais. Junto com o clean label, os consumidores estão solicitando transparência na rotulagem e o uso de alimentos reais nos produtos que compram.

Encontrar ingredientes e processos funcionais e naturais que ofereçam os mesmos resultados que os conservantes artificiais tem sido um desafio para os fabricantes, garantindo a segurança dos alimentos e o prazo de validade para reduzir o desperdício e as reclamações dos consumidores.

Os fabricantes estão sempre procurando maneiras de mudar para opções mais ecológicas, sustentáveis e amigáveis aos rótulos para os consumidores.

Os conservantes naturais também costumam ser mais ecologicamente corretos em comparação com os produtos químicos sintéticos. Os processos de produção são sustentáveis e envolvem recursos renováveis. Além disso, eles reduzem a dependência de conservantes químicos, que podem causar impactos ambientais adversos por meio de sua produção e descarte.

O impacto ambiental do desperdício de alimentos e a busca por ingredientes de rótulo limpo criaram um caso de mudança no setor de alimentos. Globalmente, 26% das emissões de gases de efeito estufa são provenientes de sistemas alimentares e, dos alimentos produzidos, 1/3 vai para o lixo.

A união do impacto ambiental do desperdício de alimentos com o desejo de ingredientes limpos e reconhecíveis mudou um setor que, historicamente, dependia de conservantes artificiais para estender a vida útil dos produtos.
A categoria geral de biocidas/conservantes é estimada globalmente em US$ 12 bilhões.

Embora existam algumas soluções naturais e de rótulo limpo no mercado atual, muitas delas são caras ou não são compatíveis com todas as aplicações.

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Embora o custo inicial da implementação de conservantes naturais possa ser mais alto, os benefícios a longo prazo incluem a redução da deterioração e do desperdício, o aumento da vida útil do produto e um valor de mercado potencialmente mais alto devido à preferência do consumidor por produtos naturais.

NuXtend: Um conservante natural à base de plantas

NuXtend prolonga a vida útil e garante a qualidade dos produtos lácteos cultivados. NuXtend tem eficácia comprovada igual ou superior à dos conservantes de origem química, como propionato de cálcio, sorbato de potássio e benzoato de sódio, em uma variedade de aplicações alimentícias.

Ele é criado por meio de um processo de fermentação patenteado e tem desempenho superior em produtos lácteos cultivados, como creme azedo, pastas e queijos à base de plantas, em que a vida útil foi dobrada em comparação com a fórmula atual sem conservante.

O iogurte, por ser um produto lácteo fermentado, pode se beneficiar do uso adicional de dextrose e leite desnatado cultivado para aumentar ainda mais sua estabilidade microbiana. A adição desses conservantes pode ajudar a manter o equilíbrio microbiano desejado e evitar a deterioração por mofo durante o armazenamento.

Isso é particularmente importante para iogurtes com adição de frutas ou sabores, que são mais propensos à contaminação por mofo.

A eficácia do NuXtend contra várias espécies de leveduras e bolores foi estudada em queijo mussarela, queijo cheddar, cream cheese e creme azedo a 4ºC. Nos queijos mussarela e cheddar inoculados com Aspergillus spp. o NuXtend a 1,0% de uso foi tão eficaz quanto a natamicina a 15 ppm e foi capaz de estender o prazo de validade em 23-25 dias em relação ao controle sem conservante.

Da mesma forma, o NuXtend foi avaliado em queijo cremoso inoculado com coquetéis de Penicillium spp. e Candida ssp. O NuXtend aumentou o prazo de validade do cream cheese inoculado em 1,5 vezes, preservando os produtos não inoculados por mais de 7 semanas.

E com 0,2 a 0,4% de inclusão, o NuXtend mais do que dobrou a vida útil do creme azedo em comparação com a dextrose cultivada de um concorrente, sem efeito adverso na qualidade do produto acabado ou nos atributos sensoriais.

O NuXtend vem com opções de rotulagem que incluem dextrose de cultura, tapioca fermentada, leite desnatado de cultura e sabor natural. O uso típico em produtos lácteos é de 0,2 a 0,4%, mas pode variar dependendo da aplicação e dos microrganismos-alvo.

O NuXtend é um pó altamente solúvel e de fluxo livre, o que o torna fácil de usar em processos de laticínios. O NuXtend não afeta o sabor e o aroma. O NuXtend dura 2 anos quando armazenado em um ambiente fresco e seco.

“Essas soluções econômicas oferecem uma solução de preservação totalmente natural e, ao mesmo tempo, proporcionam o mesmo sabor e a mesma funcionalidade dos conservantes sintéticos.

Nosso desempenho de eficácia no mercado proporciona um controle de mofo mais forte do que muitas soluções líderes no mercado atual, oferecendo aos nossos clientes a oportunidade de obter taxas de inclusão mais baixas e vida útil mais longa em seus produtos”, comentou Steve Zimmerman, Diretor Sênior de Vendas Técnicas da NuTek Natural Ingredients.

O uso de dextrose fermentada e leite desnatado cultivado como biopreservantes naturais oferece uma solução promissora para a inibição de mofo no processamento de laticínios.

Esses biopreservantes não apenas aumentam a estabilidade microbiana e a vida útil dos produtos lácteos, mas também se alinham às preferências dos consumidores por ingredientes alimentícios naturais e seguros.

Embora existam desafios a serem enfrentados, os possíveis benefícios fazem com que essa seja uma área que vale a pena para pesquisa e desenvolvimento contínuos. A adoção desses métodos naturais de preservação pode levar a produtos lácteos mais seguros, mais sustentáveis e mais amigáveis ao consumidor no futuro.