Há poucos anos o soro do leite originado da produção de queijos era um sub-produto incomodo para a indústria de laticínios, mas hoje ele é considerado o principal produto da indústria que deseja ser eficiente e lucrativa.
Soro de leite é um líquido obtido no processo da coagulação do leite, de cor entre o esverdeado a meio amarelo (depende do teor de gordura), de aspecto turvo e sabor fresco, ligeiramente doce se for obtido por ação de enzimas (coagulantes) e sabor ácido se for originado da coagulação ácida do leite.
É um produto muito rico em aminoácidos, é constituído principalmente das proteínas do soro (Whey), beta-lactoglobulina (BLG), alfa-lactoalbumina (ALA), albumina do soro bovino (BSA), imunoglobulinas (Ig’s) e glico-macropeptídeos (GMP), e sais minerais. Também temos uma concentração considerável de vitaminas.
Também vãos encontrar lipídeos e carboidratos no mesmo produto, portanto podemos disser que o soro é um alimento muito valioso para a indústria, não pode ser tratado como um sub produto e sim como um produto com potencial de alta lucratividade.
Portanto, em uma situação ele irá gerar custo já em outra ele vai dar lucro e muitas vezes irá viabilizar sua indústria. A legislação brasileira está evoluindo cada vez mais no sentido de legalizar a transformação do soro em um alimento nutritivo e de segurança alimentar.
Além de ser um recurso econômico importante para a indústria de laticínios, o soro de leite traz benefícios nutricionais importantes. Sua composição torna-o uma fonte valiosa e versátil tanto para a alimentação humana quanto animal.
Abaixo alguns dos principais pontos que destacam as vantagens e benefícios do soro de leite:
Portanto são várias as possibilidades de utilização do soro e de seus componentes, isolados ou combinados. A importação do soro em pó é enorme, e há estimativas de ser em média mais de 10 milhões de quilos de soro em pó/ano que precisamos importar para regular nosso mercado interno. Isto daria quase 200 milhões de litros de soro que poderiam ser industrializados, que não precisaria ser tratados ou jogados fora.
Saudações Laticinistas
Marco Antônio Cruvinel de Lemos Couto
Diretor Administrativo
