Em São Geraldo (Minas Gerais), a tradição do queijo minas frescal ganha novos contornos de qualidade e bem-estar animal. Aqui, o segredo do sabor começa muito antes da mesa: nasce no curral, entre vacas que vivem com conforto digno de hotel cinco estrelas.
As estrelas do processo — literalmente — são os animais, que recebem ventiladores, camas individuais e água fresca de poço artesiano. Esse cuidado extremo é o que garante o leite tipo A, o mais puro do mercado brasileiro, base de um dos queijos mais amados e certificados do país.
🌾 Produção artesanal que desafia os gigantes
Em meio ao cenário dominado por grandes laticínios que produzem até 60 mil peças de queijo por dia, o produtor Vilmar Rezende de Oliveira optou por seguir outro caminho. Em sua propriedade na Zona da Mata mineira, construiu uma pequena queijaria ao lado do curral, para que o leite chegue direto da vaca ao processo de fabricação — sem perder frescor nem qualidade.
Com apenas 10 vacas, Vilmar produz cerca de 400 litros diários de leite tipo A, transformando-os em um queijo minas frescal certificado, reconhecido pela textura macia, sabor suave e total ausência de conservantes.
“É gado de primeira, vaca top”, brinca o produtor, orgulhoso do resultado de uma rotina que alia bem-estar animal e excelência artesanal.
🐄 Bem-estar animal: luxo que se transforma em sabor
Cada detalhe da criação foi pensado para preservar a saúde e o conforto das vacas. Na fazenda de Vilmar, o gado desfruta de:
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🌬️ Ventiladores para reduzir o estresse térmico;
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🛏️ Camas individuais que garantem descanso e higiene;
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💧 Água de poço artesiano tratada com cloro e sempre fresca;
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💉 Vacinação e controle sanitário rigoroso.
Essa rotina de cuidado se traduz em produtividade constante e na pureza de um leite que mantém suas propriedades naturais — sem precisar de aditivos químicos para alcançar o padrão de qualidade exigido pelos órgãos de certificação.
🧂 Do curral à queijaria: o caminho mais curto e puro
O leite sai quente da ordenha e perde no máximo 2 °C até chegar à queijaria. Lá, passa por pasteurização controlada e recebe apenas coalho e sal. Nenhum conservante, nenhum processo industrial pesado. O resultado é um queijo fresco, natural e nutritivo, com sabor que reflete o cuidado em cada etapa.
🏞️ São Geraldo: pequena cidade, grande potência do queijo
Com pouco mais de 10 mil habitantes, São Geraldo respira queijo. O setor movimenta cerca de R$ 270 milhões por ano, gera 400 empregos diretos e processa 150 mil litros de leite diariamente.
As indústrias locais chegam a fabricar 10 toneladas de queijo fresco por dia, boa parte destinada ao estado do Rio de Janeiro, onde o consumo cresce ano após ano.
“Nós, mineiros, não somos apenas grandes consumidores de queijo. Somos, acima de tudo, grandes produtores”, afirma o empresário Rondinelli de Paula Souza, que herdou o negócio do pai.
💛 Tradição e inovação: o DNA do queijo mineiro
A história de Vilmar e de tantos outros produtores mostra que o queijo minas frescal é mais do que um produto — é símbolo de identidade, trabalho e paixão mineira. A harmonia entre homem, animal e natureza se traduz em sabor e reconhecimento nacional.
Em cada pedaço, há séculos de tradição reinventados com tecnologia, certificação e respeito ao bem-estar animal. E é justamente por isso que, quando se fala em queijo minas, fala-se em qualidade que vem do coração de Minas Gerais para o Brasil e o mundo.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de Capitalist
