A cabra vem roubando a cena nas conversas sobre alimentação saudável e alternativas lácteas mais leves. Embora o leite de cabra ainda não tenha conquistado grande espaço nas gôndolas brasileiras, a bebida reúne um conjunto de características nutricionais que vem chamando atenção de especialistas — e de consumidores curiosos. Em países como Índia, Bangladesh, França e Espanha, a produção e o consumo já fazem parte da rotina, formando mercados mais maduros que inspiram novas possibilidades.
A bióloga e doutora em Nutrição Rita Queiroga explica que uma das principais virtudes do leite de cabra está nas gorduras. Segundo ela, os glóbulos de gordura são menores, o que facilita o trabalho das enzimas digestivas e torna o alimento mais facilmente processado pelo organismo. Esse detalhe é especialmente atraente para consumidores que relatam desconforto com o leite de vaca, embora a pesquisadora faça um alerta importante: quem é intolerante à lactose não deve esperar uma solução mágica. “A cabra tem praticamente a mesma quantidade de lactose que a vaca”, pontua.
Rita também lamenta que o produto ainda tenha baixa disponibilidade no Brasil. Para ela, existe um ciclo difícil de quebrar: a indústria não investe porque não enxerga demanda, e o consumidor não cria o hábito porque não encontra o produto. “É preciso destravar esse nó”, afirma a pesquisadora, defendendo mais informação, mais oferta e mais incentivo para a cadeia produtiva.
A genética e o manejo do rebanho também influenciam profundamente o produto final. A analista técnica Lidiane Gomes, da Federação da Agricultura e Pecuária do Estado (Faes), reforça que boas práticas de manejo nutricional, sanitário e de ordenha são essenciais para definir sabor, composição e higiene. “A qualidade nasce no cuidado diário com a cabra, desde alimentação até a ordenha”, resume.
No campo da produção nacional, Javier Maciel, fundador da Capriana — reconhecida como a primeira granja leiteira de cabras do Brasil — destaca que o leite caprino costuma apresentar cerca de 12% menos lactose que o leite bovino. Embora essa diferença não elimine a lactose, pode oferecer maior conforto digestivo para algumas pessoas.
Além da digestão, o valor nutricional é outro ponto alto. O leite de cabra se destaca por apresentar maior proporção de vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina D, cálcio, fósforo, magnésio e potássio. Esse perfil atrai nutricionistas que buscam opções de maior densidade nutricional sem exigir adaptações radicais na dieta do consumidor brasileiro.
As pesquisas científicas reforçam esse potencial. Um estudo publicado na revista Food Science & Nutrition analisou o impacto do leite de cabra com baixo teor de gordura e fortificado com vitamina D e cálcio. O resultado mostrou melhor desempenho na prevenção da perda muscular quando comparado ao leite de vaca. Para idosos, especialmente aqueles acima de 60 anos — faixa etária em que a sarcopenia atinge cerca de 15% das pessoas — essa pode ser uma alternativa relevante.
A composição das proteínas também chama atenção. O leite caprino possui alta porcentagem de caseínas, proteínas do soro e outros compostos nitrogenados que variam conforme raça, dieta e ambiente. Essas diferenças tornam o alimento mais leve para algumas pessoas e mais interessante do ponto de vista nutricional.
Outra característica é a presença de carboidratos prebióticos, ausentes no leite de vaca. Esses compostos auxiliam no equilíbrio da microbiota intestinal e têm papel semelhante ao encontrado no leite materno humano — um ponto frequentemente destacado por pediatras em países onde o consumo é mais comum.
Ainda assim, é importante reforçar que o leite de cabra não é uma solução universal para quem tem intolerância à lactose. Apesar da digestão mais suave, a estrutura da lactose é semelhante, e cada organismo responde de forma diferente. Mesmo assim, sua composição pode torná-lo mais tolerável para algumas pessoas, especialmente quando combinado com dietas equilibradas.
Com um conjunto tão diverso de benefícios e uma história de consumo consolidada em vários países, o leite de cabra desponta como uma opção promissora para o mercado brasileiro — especialmente em momentos em que consumidores buscam diversidade, saúde e curiosidade gastronômica. A cabra, ao que tudo indica, está pronta para conquistar novas mesas.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de Tribuna Online
