Bebidas vegetais deixaram de ser um segmento marginal na Alemanha e passaram a integrar o cotidiano alimentar de uma parcela relevante da população.
Essa é a principal conclusão de uma pesquisa conduzida pela Danone Alemanha em parceria com o instituto INNOFACT, com trabalho de campo realizado em outubro de 2025 junto a uma amostra representativa de 1.532 consumidores.
Os dados indicam que 47% dos entrevistados afirmam consumir bebidas vegetais, enquanto 18% relatam consumo regular, sinalizando um grau de consolidação que reposiciona a categoria dentro do mercado alemão de alimentos e bebidas. O avanço é mais pronunciado entre adultos de 18 a 29 anos e famílias com crianças, grupo no qual a taxa de adesão alcança 56%, segundo o levantamento.
A pesquisa revela diferenças relevantes entre perfis de consumidores. Jovens adultos aparecem como os mais abertos à experimentação e à incorporação recorrente das bebidas vegetais na dieta, enquanto famílias indicam motivações associadas tanto à diversidade alimentar quanto à percepção de escolhas consideradas mais adequadas ao estilo de vida contemporâneo.
Entre as bases vegetais mais consumidas, a aveia lidera, presente na rotina de 48% dos consumidores, seguida pela amêndoa, com 34%. A soja, embora tenha perdido protagonismo no consumo geral, mantém relevância específica entre vegetarianos, dos quais 30% declaram consumo regular. Os dados sugerem que preferências estão cada vez mais associadas a sabor, funcionalidade culinária e identidade alimentar.
Quando analisados os fatores que impulsionam a escolha, motivações ligadas à saúde aparecem em primeiro lugar, seguidas por preocupações relacionadas ao bem-estar animal. No momento da decisão de compra, sabor, textura e custo-benefício são apontados como os critérios mais determinantes, reforçando que o desempenho sensorial segue sendo um ponto crítico para a expansão sustentada da categoria.
Entre os consumidores que ainda não adotaram bebidas vegetais, persistem barreiras claras. O sabor é citado por 54% como principal motivo de rejeição, enquanto 44% apontam o preço como obstáculo. Para analistas de mercado, esses números indicam que, apesar da expansão, o segmento ainda enfrenta desafios para ampliar sua penetração além dos grupos mais predispostos.
O estudo também destaca a crescente importância do enriquecimento nutricional. Quarenta e quatro por cento dos entrevistados afirmaram preferir bebidas vegetais fortificadas com vitaminas e minerais, e 75% desse grupo declararam disposição para pagar mais por produtos com esse diferencial. Cálcio, vitamina D e vitamina B12 são os nutrientes considerados mais relevantes, enquanto consumidores flexitarianos também valorizam fibras, proteínas vegetais e ferro.
Apesar disso, o levantamento chama atenção para o baixo monitoramento do iodo, micronutriente essencial para o metabolismo. Apenas 22% dos entrevistados afirmaram acompanhar ativamente sua ingestão, embora 71% relatem utilizar sal iodado em casa. Somente 21% disseram adquirir alimentos enriquecidos com iodo, indicando uma lacuna de informação nutricional percebida pelos próprios autores do estudo. Jovens e pessoas que seguem dietas vegetarianas, veganas ou flexitarianas demonstraram maior propensão a realizar exames para avaliar seus níveis desse nutriente.
Outro ponto relevante identificado pela pesquisa é o desconhecimento sobre a política tributária aplicada na Alemanha. Apenas 34% dos entrevistados sabiam que o leite de origem animal é taxado com IVA reduzido de 7%, enquanto as bebidas vegetais estão sujeitas à alíquota padrão de 19%. Após serem informados dessa diferença, 61% defenderam a redução do imposto para as bebidas vegetais. Entre os não consumidores, 17% afirmaram que uma tributação menor aumentaria a probabilidade de compra.
Em comunicado, a Danone Alemanha avaliou que os resultados confirmam a maturidade da categoria no país. Segundo a empresa, as bebidas vegetais já integram, para muitos consumidores, uma dieta considerada equilibrada, desde que apresentem perfil nutricional mais completo e comunicação clara sobre seus componentes.
A companhia também afirmou que pretende reforçar a divulgação de informações relacionadas a vitaminas, minerais e oligoelementos — incluindo o iodo — além de seguir defendendo condições tributárias mais equilibradas para o segmento. Para o mercado alemão, os dados sugerem que a discussão sobre bebidas vegetais já não se limita à adoção, mas avança para temas como qualidade nutricional, preço e enquadramento regulatório.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de BHB FOOD
