O mercado de iogurtes bebíveis com alto teor de proteína está deixando de ser apenas uma tendência de consumo para se tornar um desafio industrial.
Com a demanda por produtos proteicos crescendo acima da média do leite fermentado tradicional, a capacidade de entregar textura agradável, eficiência operacional e viabilidade econômica passa a ganhar peso estratégico dentro da cadeia láctea.
É nesse cenário que a Novonesis anunciou o lançamento do Galaya® Smooth, solução enzimática voltada para produtos com até 12% de proteína. A proposta da empresa é atacar um dos principais obstáculos da categoria: manter fluidez e experiência sensorial satisfatória em formulações com elevado teor proteico.
Historicamente, ultrapassar níveis de 8% de proteína em iogurtes bebíveis exigia ingredientes considerados caros e, em alguns casos, de disponibilidade limitada, como o concentrado de proteína de soro microparticulado (MWPC). Segundo a Novonesis, a nova solução reduz a viscosidade do produto e permite substituir parte desses componentes por alternativas mais acessíveis, sem comprometer a qualidade final.
Na prática, o movimento dialoga diretamente com uma pressão crescente sobre custos industriais e formulações mais eficientes. À medida que o mercado proteico avança, fabricantes passam a buscar não apenas diferenciação nutricional, mas também modelos produtivos capazes de sustentar escala e rentabilidade.
A empresa destaca ainda que a melhoria na fluidez impacta o processamento industrial. Produtos menos viscosos tendem a apresentar bombeamento mais eficiente, facilitando a circulação nas tubulações e o envase. A fluidez também influencia a experiência do consumidor no momento do consumo, especialmente em categorias voltadas à conveniência.
O lançamento ocorre em um contexto de expansão acelerada dos lácteos proteicos. Segundo os dados apresentados pela Novonesis, a expectativa é de que a categoria cresça mais rapidamente nos próximos cinco anos do que o mercado geral de leite fermentado. Esse avanço reforça a disputa por soluções capazes de combinar apelo nutricional, textura agradável e competitividade econômica.
Ao integrar o Galaya® Smooth com a linha de cultivos YoFlex® Premium, a companhia busca ampliar sua presença em um segmento onde a formulação passa a ocupar posição central na estratégia das indústrias. Mais do que adicionar proteína, o desafio agora envolve transformar produtos altamente proteicos em itens fluidos, processáveis e viáveis do ponto de vista operacional.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de Aditivos & Ingredientes
