Para o produtor de laticínios, um pequeno carimbo no rótulo pode ser a diferença entre vender apenas na própria cidade ou colocar o produto em qualquer ponto do Brasil — e até no exterior.
É o que define o selo de inspeção sanitária, exigido para produtos de origem animal como carnes, derivados do leite, ovos, pescados e mel.
No estado de São Paulo, esse registro pode ser concedido por diferentes esferas de governo, e a esfera responsável determina diretamente até onde o laticínio pode circular comercialmente.
A regra vale tanto para grandes indústrias quanto para pequenos produtores artesanais, segundo a Coordenadoria de Inspeção da Defesa Agropecuária paulista, para quem a regularização é o que assegura que as normas de higiene e as boas práticas de fabricação foram cumpridas ao longo de todo o processo produtivo.
A lógica é simples: a sigla gravada no selo indica o limite geográfico de comercialização daquele lote. Quem opera com o Serviço de Inspeção Municipal (SIM) só pode vender dentro do próprio município onde o alimento foi produzido — uma barreira relevante para o pequeno produtor de queijo ou derivados lácteos que pretende crescer para além da cidade de origem.
Um degrau acima está o Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP), que libera a circulação da mercadoria por todo o território paulista, ampliando significativamente o mercado potencial sem exigir o salto direto para a esfera federal.
No topo da cadeia de alcance estão três selos que autorizam a venda em todo o território nacional: o Serviço de Inspeção Federal (SIF), o Selo ARTE — voltado à produção artesanal — e o Sistema Brasileiro de Inspeção (SISBI). Entre eles, o SIF se destaca por ser o único que também habilita o laticínio para exportação internacional, abrindo a porta para mercados fora do Brasil.
Para quem está na ponta da produção, essa hierarquia de selos não é apenas uma formalidade burocrática: é o que baliza o plano de crescimento do negócio. Um produtor que hoje vende apenas localmente, sob SIM, depende exatamente dessa regularização — e da eventual migração para SISP, SIF, SISBI ou Selo ARTE — para decidir se seu laticínio pode ou não chegar a supermercados de outras cidades, de outros estados ou a compradores internacionais.
Do lado do consumidor, a verificação dessas estampas no momento da compra segue sendo o passo essencial para garantir que carnes, leites, derivados, ovos, pescados e mel passaram pela vistoria das autoridades antes de chegar à prateleira — reduzindo os riscos de contaminação e prevenindo Doenças Transmitidas por Alimentos no consumo diário.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Região Noroeste
