Na Fazenda Gramagô, em Ferros (MG), o leite de búfala que vira burrata, mozzarella e requeijão não vem de fora. Os produtos da Bubalat são feitos exclusivamente com o leite produzido na própria propriedade, sem mistura com o de outros produtores.
Do campo, o leite segue direto para o laticínio, o que permite acompanhar de perto cada etapa. É essa regra que sustenta a marca, e a empresa quer mantê-la agora que pensa em crescer.
Mas a regra, sozinha, não levava o produto longe. Em 2020, Marina Bretas, engenheira, filha de Agenor e sucessora da família, assumiu o desafio de profissionalizar a operação e estruturou a empresa praticamente do zero. Criou a marca Bubalat, abriu o CNPJ, organizou as áreas administrativa, financeira, fiscal e contábil, contratou e treinou a equipe e conduziu a adequação do laticínio.
O processo levou três anos, até a obtenção dos registros no Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) e no SISBI-POA. Com eles, a Bubalat passou a poder comercializar em todo o território nacional. Antes disso, o caminho era outro: por cerca de dez anos, Beth Brandão levou as mozzarellas a Belo Horizonte, em vendas semanais, e abriu espaço para a marca entre clientes como a pizzaria Spetiale, o Royal Savassi Hotel e a Mono Confeitaria.
A origem é de 2005. Os irmãos Odilon, veterinário, e Agenor Bretas, agrônomo, que desde crianças acompanhavam o trabalho do pai, iniciaram a Fazenda Gramagô e decidiram criar búfalas. Com o leite da própria fazenda, começou uma produção artesanal de mozzarella, inicialmente em barra e em bola. Hoje, a empresa responsável é a Vale do Ouro Agrosilvo Pecuária Ltda., que mantém a criação de bubalinos e a fabricação de laticínios.
A formalização trouxe uma conta nova. Com estrutura formalizada e custos maiores de operação, foi preciso equilibrar produção, despesas e mercado. Desde janeiro de 2025, a médica-veterinária Alana Pimenta cuida do processamento no laticínio, enquanto o companheiro dela gerencia a fazenda, e a produção de leite e a qualidade da matéria-prima seguem ligadas ao trabalho no campo. A divisão aproxima as duas pontas do negócio: produzir um leite de qualidade e transformá-lo em alimento com valor agregado.
A linha atual reúne burrata de búfala, o carro-chefe, mozzarella em barra, mozzarella em bolinhas e requeijão de búfala. Os produtos podem ser encontrados no Mercado Central de Belo Horizonte e em estabelecimentos de Itabira, Santa Maria de Itabira, Guanhães, Vale do Aço, Ipatinga, Timóteo, Coronel Fabriciano e Governador Valadares. Em julho, a marca participou da “Noite do Chef Bubalat”, promovida pelo Big Mais Supermercados em Governador Valadares, com o chef Lucas Vieira. O cardápio incluiu entrada com burrata fresca, presunto Parma, crostini, castanhas, frutas vermelhas e mel, além de pizzas e outras receitas.
O próximo passo é ampliar a produção e alcançar novos mercados sem abrir mão do leite próprio. É nesse equilíbrio, mais produção com a mesma origem, que a Bubalat aposta para a próxima etapa.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por C&M
