A manteiga de Trabzon e o kaymak, creme tradicional turco, conquistaram o segundo e o terceiro lugares no ranking mundial de laticínios da TasteAtlas, ambos com nota 4,4.
A manteiga de Trabzon, cidade portuária no litoral do Mar Negro, na Turquia, alcançou a segunda posição na lista dos melhores laticínios do mundo publicada pela plataforma gastronômica TasteAtlas. O kaymak, creme espesso tradicional turco, ficou em terceiro lugar, também com nota 4,4. O ranking, atualizado em outubro de 2026, tem a manteiga irlandesa na liderança, com 4,5 pontos.
O destaque ficou para a presença de dois produtos turcos entre os três primeiros colocados. Em Afyonkarahisar, província do oeste da Turquia reconhecida pela produção de kaymak de búfala com indicação geográfica, o resultado foi recebido como reconhecimento da tradição produtiva local.
Manteiga de Trabzon conquista o segundo lugar
Conhecida como Trabzon Butter na classificação da TasteAtlas, a manteiga ligada à cidade de Trabzon é reconhecida pelo sabor pronunciado e pela coloração amarelada. Suas características são associadas ao leite produzido na região costeira do Mar Negro e aos processos tradicionais de fabricação.
Com nota 4,4, o produto ficou imediatamente abaixo da manteiga irlandesa, líder do ranking com 4,5 pontos, e à frente de outros laticínios avaliados pela plataforma.
A divulgação do resultado pelo portal turco Mynet destacou a presença de dois produtos nacionais entre os três primeiros colocados, ampliando a visibilidade internacional dessas especialidades regionais.
A classificação também chama atenção para o valor da origem na diferenciação dos laticínios. A manteiga de Trabzon carrega o nome de seu território de produção e uma identidade sensorial própria, características que ajudam a distingui-la de produtos mais genéricos.
Kaymak de búfala fica em terceiro lugar
O kaymak conquistou a terceira posição, também com nota 4,4. O produto é especialmente associado a Afyonkarahisar, onde a produção tradicional de creme de leite de búfala possui indicação geográfica.
Segundo a descrição da TasteAtlas, o kaymak é preparado pelo aquecimento do leite até a formação de uma camada espessa de nata na superfície. Essa camada é recolhida e resfriada até adquirir consistência firme e textura cremosa.
Embora também possa ser produzido com leite de vaca, cabra e ovelha, a versão de búfala é preferida por muitos apreciadores devido ao maior teor de gordura e à densidade do creme.
Tradicionalmente, o kaymak é servido com pão fresco e mel, especialmente no café da manhã. Sua textura espessa e seu sabor marcante fazem parte da identidade gastronômica turca.
O professor doutor Zeki Gürler, decano da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Afyon Kocatepe, celebrou a colocação no ranking como motivo de orgulho para o país. Em declarações reproduzidas pela imprensa local, ele destacou a importância da tradição produtiva, do manejo dos animais e dos cuidados com o leite para a qualidade do produto.
A indicação geográfica também contribui para identificar a origem do kaymak de Afyonkarahisar e diferenciá-lo de outros cremes disponíveis no mercado.
Dois laticínios turcos entre os três melhores do mundo
A presença simultânea da manteiga de Trabzon e do kaymak no topo da lista amplia a visibilidade internacional de duas especialidades com características distintas.
Enquanto a manteiga está associada à região costeira do Mar Negro, o kaymak representa uma tradição produtiva do oeste turco, especialmente ligada ao leite de búfala. Ambos alcançaram nota 4,4, apenas um décimo abaixo da líder, a manteiga irlandesa.
A classificação da TasteAtlas reúne avaliações de usuários e informações gastronômicas sobre produtos de diferentes países. Nesse contexto, o resultado destaca a presença de especialidades regionais em uma categoria internacionalmente disputada.
A repercussão também reforça a importância da identidade territorial na apresentação dos alimentos. A origem geográfica, os métodos tradicionais de produção e as características sensoriais ajudam a construir a reputação de produtos que vão além das categorias convencionais de laticínios.
Para a cadeia leiteira, os dois casos mostram como manteigas e cremes podem ganhar projeção internacional quando associados a uma origem reconhecida e a uma identidade própria.
No Brasil, a comparação pode ser feita com manteigas artesanais, nata fresca e outros derivados valorizados pela textura, pelo sabor e pela procedência. A produção nacional de leite de búfala, utilizada principalmente na fabricação de muçarela e outros queijos, também evidencia a diversidade de matérias-primas disponíveis para a elaboração de laticínios diferenciados.
O ranking da TasteAtlas coloca, assim, dois produtos tradicionais da Turquia em posições consecutivas no pódio mundial: a manteiga de Trabzon, em segundo lugar, e o kaymak, em terceiro, ambos com nota 4,4.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Gazeta de São Paulo
