A diabetes é uma condição crônica marcada pela produção insuficiente ou pelo aproveitamento inadequado da insulina, o que eleva a taxa de glicose no sangue.
Por isso, pessoas com a doença precisam considerar a composição de itens que nem sempre são associados ao açúcar, entre eles o leite e seus derivados.
O nutrólogo Eduardo Pastorelli, do Hospital São Lucas Copacabana, explicou à coluna Claudia Meireles que a lactose presente no leite pode influenciar a glicemia. Ainda assim, o efeito varia de acordo com a versão escolhida e a quantidade ingerida, e o alimento não precisa ser retirado completamente da rotina alimentar.
As opções sem lactose, por exemplo, não representam necessariamente uma alternativa com menor impacto. No processo de retirada da lactose, é acrescentada a enzima lactase, responsável por dividir esse açúcar em glicose e galactose, substâncias absorvidas mais rapidamente pelo organismo.
Leite integral tende a ter absorção mais lenta
Para os diabéticos, a recomendação citada pelo especialista é dar preferência ao leite integral. A gordura presente nessa versão torna a absorção mais gradual, o que também contribui para uma elevação menos acelerada da curva glicêmica.
Quem também precisa controlar o peso deve incluir a bebida na contagem diária de carboidratos. A referência indicada por Pastorelli é de um copo de leite por dia, sempre dentro de um planejamento alimentar adequado.
Queijos e iogurtes exigem escolhas moderadas
Produtos derivados do leite, como queijos e iogurtes, em geral provocam menor impacto na glicemia do que a bebida pura. Isso não significa, porém, que possam ser consumidos sem limites.
Entre os queijos, cottage, ricota e minas frescal são as opções preferenciais por apresentarem menos gordura e sódio. Já muçarela, prato, brie e parmesão têm menor quantidade de lactose, mas concentram gorduras saturadas.
Para os iogurtes, a orientação é escolher versões naturais, desnatadas ou do tipo grego sem adição de açúcar.
O leite pode fazer parte de uma dieta equilibrada para diabéticos, desde que consumido com moderação e inserido em um contexto alimentar controlado. Embora contenha lactose açúcar natural, o leite é rico em proteínas e nutrientes que, junto à gordura, podem ajudar a retardar a absorção da glicose.
Eduardo Pastorelli, médico nutrólogo do Hospital São Lucas Copacabana
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Plox
