As tendências 2027 já têm um mapa, e ele passa por lugares que a cadeia láctea conhece bem.
A Datassential, plataforma de inteligência para alimentos e bebidas, divulgou os destaques do seu relatório para o ano que vem. Na lista aparecem queijo feta batido, sorvete, kulfi e até um leite alternativo feito com um fungo japonês.
O feta batido está entre o que a empresa chama de “novos clássicos”, ao lado de chili crisp, sticky toffee pudding, hibisco e dirty soda. São itens que a Datassential sinalizou cedo e que avançam rápido rumo ao mainstream. Segundo a análise, já viraram indispensáveis para muitos consumidores e podem ser explorados em diferentes segmentos de restaurantes e também no varejo.
O item que mais mexe com o vocabulário do setor está na lista de bebidas para 2027 e além: o leite de koji, tratado como leite alternativo e feito com koji, um fungo japonês.
Ele divide espaço com a limonada vietnamita, preparada com limões ou limas salgados em conserva, e com o makgeolli, vinho de arroz coreano de aspecto leitoso. Completa a lista o cantarito, coquetel mexicano de refrigerante de laranja, limão e toranja servido em copo de barro com borda de sal.
Na comida, o radar de médio prazo é mais exótico. Há o buldak, frango picante coreano com molho de gochujang e pimenta, e o doubanjiang, pasta fermentada de fava e pimenta que está no coração da culinária de Sichuan. Há também o kinilaw, prato filipino de peixe cru “cozido” em vinagre e cítricos, e o falooda, sobremesa sul-asiática de xarope de rosas, aletria e sementes de manjericão, coberta com sorvete ou kulfi.
Do outro lado do ciclo, conceitos que pareciam esgotados ganham fôlego. O Menu Adoption Cycle (MAC), método da Datassential que acompanha uma tendência da origem à ubiquidade, mostra cinco itens de fase avançada em retorno: banana, anchova, manga, old fashioned e saladas de delicatessen.
Para Jaclyn Marks, trendologist da empresa, operadores estão usando esses ingredientes de forma “de outro nível”, como no café e nos coquetéis de banana ou no sorvete e nas tortas de manga com arroz glutinoso.
A Cidade do México (CDMX) aparece como a cozinha a conhecer em 2027. Nos Estados Unidos, 58% dos consumidores têm interesse em experimentá-la, índice que chega a 75% entre os millennials. O pulque, bebida fermentada de agave, cresceu 147% nos cardápios de bebidas alcoólicas em quatro anos.
Outros 49% dos americanos dizem querer provar pambazos (pão grelhado banhado em molho suave de pimenta vermelha, recheado com batata e chorizo), mas ainda não provaram. O mesmo ocorre com os huaraches, tortilhas de milho alongadas cobertas com feijão, carne, molho e queijo.
Para o CEO da Datassential, Jim Emling, o momento é de inovar: 70% dos consumidores estão otimistas com o ano que vem. A empresa diz identificar tendências cedo há mais de 20 anos, e cita o Nashville Hot, sinalizado em 2014 e chegado à ubiquidade no MAC do Sul em 2025. Ela afirma ainda que suas previsões de crescimento, feitas com inteligência artificial, têm 98% de precisão.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Dairy Processing
