O queijo azul, conhecido pelos veios azul-esverdeados e pelo sabor marcante, é usado em receitas como risotos, molhos para massas e tábuas de queijos.
Para ajudar o consumidor a escolher entre as opções disponíveis no mercado, o Paladar Testou reuniu 11 marcas e promoveu uma degustação às cegas com quatro especialistas.
Quem participou da degustação?
O teste reuniu quatro profissionais da gastronomia e do universo dos queijos:
- Fernando Oliveira, fundador d’A Queijaria;
- Christophe Faraud, proprietário da Christophe e Zeide Queijos Artesanais;
- Paula Akerman, da Cakerman;
- Henrique Schöndorfer, chef do Ristorantino.
As amostras foram avaliadas considerando características sensoriais como aparência, aroma, textura, cremosidade, untuosidade, salinidade e distribuição do mofo azul. As marcas só foram reveladas após a apuração dos resultados.
1º lugar: Faixa Azul
A Faixa Azul conquistou o primeiro lugar e recebeu o Selo Ouro. Vendida por R$ 21,90 a cada 100 gramas, a amostra se destacou pela cremosidade e untuosidade, além do mofo azul bem desenvolvido e distribuído pela massa.
O sabor característico, a picância e as notas de umami também agradaram aos jurados. A salinidade, no entanto, foi um dos pontos que geraram ressalvas durante a avaliação.
Quais marcas ficaram em 2º e 3º lugar?
A presença de cristais de sal e uma leve nota metálica no retrogosto foram percebidas durante a prova. A distribuição do mofo também dividiu opiniões entre os especialistas.
Já a Président ficou em terceiro lugar e recebeu o Selo Bronze. Vendida por R$ 21,50 a cada 100 gramas, revelou um mofo azul bem distribuído e aparência característica.
A textura dividiu opiniões: enquanto um dos jurados destacou a cremosidade, outros perceberam uma massa mais quebradiça.
O sabor complexo, com notas de leite cru, foi observado durante a degustação. A salinidade elevada, porém, tirou alguns pontos da avaliação.
Como escolher um bom queijo azul?
Para ajudar na escolha, vale observar a aparência e a textura do produto, quando a embalagem permitir. A confeiteira Paula Akerman recomenda verificar se o mofo azul está bem distribuído pela massa e se o queijo apresenta aspecto cremoso.
Também é importante considerar as particularidades de cada tipo. O gorgonzola é um queijo italiano, enquanto o queijo azul é uma categoria mais ampla, que inclui produtos com diferentes perfis de textura e sabor.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Estadão
