Encontrar mofo no queijo não significa que ele sempre precisa ir para o lixo.
Segundo especialistas em segurança alimentar, alguns queijos duros podem ser aproveitados após a retirada da parte afetada, enquanto os queijos moles devem ser descartados por inteiro.
Quando é seguro retirar o mofo do queijo?
Queijos duros, como parmesão e cheddar, podem ser aproveitados quando apresentam apenas uma pequena área com mofo. Isso acontece porque sua estrutura compacta e o menor teor de umidade dificultam a penetração dos fungos nas camadas internas.
Alex O’Brien, coordenador de segurança alimentar do Centro de Pesquisa de Laticínios da Universidade de Wisconsin, explicou ao portal Interez que o principal critério é a consistência do queijo. Quanto mais úmido e macio, maior a possibilidade de contaminação além da parte visível.
Quanto do queijo deve ser cortado?
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomenda retirar pelo menos 2,5 centímetros ao redor e abaixo da região mofada. A orientação vale para queijos duros em peça, desde que o problema esteja localizado e o restante apresente condições normais.
O corte deve ser feito com uma faca limpa, evitando tocar diretamente no mofo para não espalhar a contaminação. Depois, a parte aproveitada precisa ser colocada em uma embalagem nova e mantida refrigerada. Se o fungo estiver espalhado, o descarte é mais seguro.
Por que queijos moles devem ser descartados?
Queijos como ricota, cream cheese e cottage contêm mais umidade, favorecendo a disseminação de microrganismos. Mesmo quando o mofo aparece em apenas um ponto, suas estruturas podem ter avançado pelo alimento sem deixar sinais visíveis na superfície.
O problema não se limita aos fungos. Segundo a Mayo Clinic, bactérias como Salmonella e Listeria também podem crescer nesses alimentos. Por isso, retirar somente a parte mofada não torna um queijo mole seguro para consumo.
Queijo fatiado ou ralado exige outro cuidado
Mesmo quando produzido com variedades duras, o queijo ralado ou fatiado deve ser descartado ao apresentar mofo. A divisão em pequenos pedaços aumenta as superfícies expostas e dificulta identificar até onde a contaminação pode ter se espalhado.
A recomendação também vale para queijos esfarelados e embalagens com várias fatias. Retirar somente as unidades aparentemente afetadas não garante a segurança das demais, pois o contato entre os pedaços e os utensílios utilizados pode favorecer a contaminação cruzada.
Todo mofo presente no queijo é perigoso?
Nem sempre. Alguns produtos, como gorgonzola, brie e camembert, recebem culturas específicas de fungos durante a fabricação. Nesses casos, o mofo faz parte das características esperadas do alimento e não representa, por si só, um sinal de deterioração.
A situação muda quando aparece um mofo diferente daquele utilizado na produção. Em queijos moles, como brie e camembert, a presença de fungos estranhos exige descarte. O mesmo cuidado vale para alterações incomuns de cor, textura ou cheiro, que podem indicar deterioração.
Como evitar riscos antes de consumir o queijo?
A orientação do USDA é observar o alimento antes do consumo e evitar cheirar diretamente as partes mofadas. Alguns fungos produzem micotoxinas, substâncias que podem prejudicar a saúde. Além disso, a aparência não revela necessariamente toda a extensão da contaminação.
Para reduzir o problema, mantenha os queijos bem embalados e refrigerados, respeite as instruções do fabricante e evite guardar pedaços expostos. Ao encontrar mofo, considere o tipo de queijo e a extensão da área afetada. Quando houver dúvida sobre a segurança, descarte o produto.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Midiamax
