A questão dos sólidos/litros está no ar, mas ainda não foi resolvida. Alguns produtores me disseram que depois de triturar os números, ainda era conveniente para eles produzir mais litros, outros, por causa das características de seu sistema, acharam mais conveniente ir para os sólidos, e outros mais apáticos que se não fossem pagos, não valia a pena questioná-lo… Do outro lado, La Industria me assegura que, é claro, os sólidos são valorizados e pagos.

Então, quem está certo e quem está errado? Eu precisava chegar ao osso, e ter alguém honesto e justo para me dizer o que e como, a fim de tirar minhas próprias conclusões.

Em um tour por Santa Fé, uma área leiteira por excelência em nosso país, fui à Estação Experimental Agrícola Rafaela para visitar Milba Vera, graduada em Genética e Especialista em Melhoramento Genético em Gado de Leite. Ela, e somente ela, poderia colocar o preto no branco e me oferecer uma visão ampla e documentada da realidade. E assim, eu lhe perguntei:

Litros ou sólidos?

A tendência global é para os sólidos. A diferença para nós… E somos tão descarados que competimos com nossa matéria-prima em nível global com a diferença que temos em termos de políticas leiteiras.

A nível global, tudo é apoiado por um acordo entre as indústrias e toda a cadeia de lácteos, incluindo o marketing. Por quê? Porque a nível industrial é do interesse deles ter uma maior quantidade de sólidos, pois isso rende mais. Além disso, o transporte de líquidos é muito caro e você está gastando muito dinheiro para transportar algo que não é tão eficiente a nível industrial. Esta é uma prioridade no resto dos países, todos e as indústrias pagam por sólidos.

Há muito tempo vem sendo discutido aqui na Argentina nas mesas redondas de laticínios, mas é a indústria que tem que pagar por esse histórico no nível da produção de matéria-prima. E a indústria não paga por isso. Não temos uma política nacional que obrigue ou concorde com o setor a pagar ao produtor por isso.

O setor diz que paga.

A indústria dá um prêmio, mas quem avalia a qualidade do leite? A indústria. Assim, o produtor tem um controle oficial – ou não oficial – do leite e depois há o controle da indústria, que é um controle de tanque e geralmente não é o mesmo, especialmente em sólidos. Se houver “muitos” sólidos, o excedente não é pago. Esta é uma grande discussão na mesa dos laticínios em nível nacional.

Ontem eu estava numa cooperativa em Ataliva, e me disseram que tinham entre seus membros, um pequeno grupo que produz sólidos por excelência e se retira destas fazendas diretamente para certas empresas, que pagam um preço diferencial.

O produtor trabalha para ganhar dinheiro. Tire toda a parte genética da foto. Tudo tem que estar de acordo com o produtor que produz uma matéria-prima e seu comprador que lhe paga bem por ela, ou seja, o que custa produzi-la mais um lucro.

A base genética anda de mãos dadas com o comercial. Se o que eles vendem é “leite”, seja qual for a cor e a qualidade, eles vão produzir “leite”. Por que incorporariam raças que produzem mais gordura e proteína, se são pagas pelo “leite” e não importa o que está dentro dele?

Há muitos produtores que, por outras razões biológicas, incorporaram outros animais, cruzamentos ou não, ou outras raças, e são responsáveis pela venda do produto ou pela industrialização de seu próprio leite. Em seguida, as fazendas de laticínios pequenas ou grandes produzem seus próprios queijos, ou negociam com indústrias específicas que pagam pelo excedente e que pagam por sólidos. Lá você pode ver a diferença no preço.

E qual é o objetivo das pesquisas da INTA sobre a qualidade do leite?

A UPLI (Unidade de Produção Intensiva de Leite) leiteira foi pioneira há 20/25 anos na incorporação de um cruzamento em um laticínio. Isto foi preto e branco porque o Holando é a raça que produz mais litros de leite no mundo. Depois vêm raças como a Jersey, e muitas outras, mas a Jersey é a que é mais capaz de produzir um pouco mais de leite e com muitos sólidos. Outras raças produzem muito mais sólidos, mas muito menos litros. Estas são características da raça.

Na época, uma grande empresa incorporou a Jersey, pensando que poderia resolver outros tipos de problemas de gerenciamento de laticínios, reduzir os custos de produção, por exemplo, e não apenas aumentar os sólidos. Fizeram isso de um dia para o outro, sem conselho, e chegou um momento em que não sabiam como continuar. Foi quando pediram à INTA para levar alguns animais emprestados para que eles pudessem começar a descobrir como continuar. Esse foi o início da fazenda de laticínios UPLI. Desde o início, este laticínio era um cruzamento.

Em um sistema onde eles têm Holando, há muita produção de leite e muito custo de alimentação. Como você mantém um rebanho de animais cruzados que não reduz os níveis de produção? Como você justifica este tipo de animal? Supostamente, é suposto reduzir o custo de produção.

Ao mesmo tempo, biologicamente, existe uma correlação negativa, geneticamente e fenotípica, entre altos níveis de produção de vacas e redução da fertilidade. Era um problema que eles precisavam resolver. INTA trouxe estes animais, ampliou o rebanho e o fechou como um sistema, e perguntou: “O que podemos fazer com estes animais, para que este sistema possa ser sustentável, sustentável e competitivo na bacia central do leite?

Descobrimos muitas coisas ao longo dos anos e o uso de animais cruzados foi justificado e funcionou muito bem sob um sistema de estocagem elevado, ou seja, mais animais por metro quadrado de superfície do que o Holando permite, porque o pasto lhe dá, os sistemas de alimentação lhe dão.

No mesmo espaço, dois animais menores como um jersey, em vez de um maior como um Holando.

Exatamente. Pode ser feito em unidades animais ou em quilos de animais. A diferença é que, por exemplo, uma vaca Holando pesa 700 kg, talvez nesta situação você não coloque exatamente dois animais de Jersey, mas você faz a equivalência em quilos em Jersey.

Um e meio.

É claro. Com todos esses anos, podemos dizer: eles são eficientes, sustentáveis, sustentáveis sob essas condições e justificados pelo aumento da taxa de estocagem. Você pode atingir taxas de estocagem muito altas e a fazenda de laticínios produz e é competitiva. Se você acrescentar a isto o fato de vender seu leite a uma empresa que realmente lhe paga pelos sólidos produzidos, você já fechou o sistema.

Para conseguir isso, é preciso levar em conta todas as estratégias necessárias para tornar o laticínio sustentável.

Fizemos uma comparação da produtividade dos sistemas de leite com raças Jersey puras, com raças Holando puras, com cruzamentos, e temos as experiências medidas sob três ou quatro parâmetros de produtividade, litros de leite produzidos por hectare, sólidos por hectare, etc., e todos eles são sustentáveis. E todas elas podem ser melhoradas se você introduzir a tecnologia.

Hoje, aqui na Argentina, se aqueles que administram as fazendas leiteiras são bons e competitivos, eles podem trabalhar com qualquer tipo de raça, o que não significa que o melhoramento genético não seja possível.

Os países com os quais competimos têm programas nacionais de melhoramento genético. Todos disseram “vamos produzir mais sólidos, mais proteína, mais gordura e vamos produzir menos litros”.

Nova Zelândia, Espanha, Holanda, Austrália, França, Estados Unidos, são todos países que possuem programas nacionais de melhoramento genético onde as indústrias, órgãos estatais e o governo se reuniram e avaliaram a demanda mundial, a produção que têm, quanto vão pagar e qual vai ser o programa de melhoramento genético.

Nunca tivemos isso. Porque politicamente não concordam e a indústria não concorda com o governo quanto deve pagar e o governo, por sua vez, não apóia o produtor.

Como resultado, quando queremos realizar um programa de melhoramento genético, não sabemos onde procurar. Alguns querem litros, outros querem proteínas e outros dizem que, ao venderem reprodutores, eles só precisam que sejam bonitos. Não é assim que deve ser. É por isso que a mestiçagem funciona aqui.

E como podemos criar um espaço de discussão no qual possamos começar a falar sobre essa necessidade, para que todas as pernas fiquem do mesmo lado? Por exemplo, amanhã há uma reunião da cadeia leiteira em Rosário, uma boa oportunidade para discutir este assunto, mas não está na agenda.

Não é uma questão difícil, é uma questão histórica. Somos o único país onde o produtor, a quem todos criticam, sai com o dinheiro, o gasta e o arrisca sozinho. Produzimos e competimos a nível global com um risco que o resto do mundo jamais pensaria. O governo tem que ter políticas de apoio a todos os setores produtivos, tem que ser por lei.

E onde temos que começar a empurrar para que isso aconteça?

Isto traz consigo muitos problemas que às vezes se tornam evidentes com o tempo, e por causa de necessidades específicas, eles são colocados em cima da mesa para discussão. Por exemplo, o controle oficial do leite, que é a forma pela qual o produtor registra o que produz, e depois serve como material para fazer avaliações genéticas, e para fazer um programa nacional de melhoramento genético animal, é gerenciado pela Asociación de Criadores de Holando Argentino (A.C.H.A.).

O Ministério dá à A.C.H.A. a autoridade para administrá-la. Na verdade, esta é uma obrigação do Ministério, pois ele não deveria ter interesse. A A.C.H.A. é uma Associação, e agora administra o registro de criação, a questão das avaliações genéticas, e administra um conceito no qual não pensa sequer em se reunir com o setor e acordar pagamentos e fazer um programa, porque não é a prioridade deles.

Na época, a A.C.H.A. tinha muitos parceiros que pagavam por um serviço e tudo isso era bom. Depois veio a pandemia, e durante esse tempo os controladores de laticínios não puderam entrar nas fazendas de laticínios. Depois veio todo um problema econômico, e o produtor estava descartando os custos que não priorizava, o que levou à saída de mais de 60% dos produtores que eram membros da A.C.H.A.

Ao mesmo tempo, a Associação entrou em um problema político interno e se dissociou de uma rede de sociedades rurais em diferentes partes do país, que estavam encarregadas de ir às fazendas leiteiras para realizar o controle do leite.

O sistema foi dissolvido.

O sistema foi dissolvido. Eles convocaram uma reunião rural (esta é uma bacia central nacional de laticínios) para ver como podemos fazer para promover novamente o controle do leite.

É um esforço muito bom, mas enquanto não houver uma política de compromisso onde eles dizem que vão concordar com o setor para estabelecer uma forma de pagamento, para que um programa de melhoramento genético faça sentido, nada vai funcionar.

Agora, para trazer de volta os produtores que partiram, eles precisam demonstrar que seu serviço oferece um benefício desejável, por exemplo, que ele fará com que seu produto tenha valor agregado.

É isso mesmo. É tudo uma questão econômica e tudo bem! Mas há tanta confusão no meio que precisamos de acordos entre a indústria e o governo.

A crise é uma oportunidade.

Nós da INTA vemos toda esta confusão como uma oportunidade. Temos que acomodar as necessidades de cada um dos produtores, tentando fazer com que seu sistema, como eles acharem adequado e de acordo com a forma como são pagos, sustentável, sustentável e economicamente rentável.

Em outras palavras, eles têm que projetar um sistema para cada produtor.

Todos são diferentes e todos têm tecnologias diferentes implementadas de acordo com seus interesses econômicos. Por exemplo, o robô é bonito, mas o custo não é recuperado do ponto de vista do agricultor médio da Argentina.

Podemos dizer que aqueles que instalam robôs o fazem porque gostam, porque é um mimo, porque vai melhorar o bem-estar dos animais, o bem-estar do pessoal, mas economicamente não é recuperado.

Muita coisa é mimada: que, colocar em uma raça, etc. E isso porque a indústria continua a priorizar a produção de litros, não importa o que sai do bico, desde que seja branco.

Eles o desconsideram quando se trata de pagar por ele, mas quando se trata de industrializar o leite, há uma diferença.

A indústria compra leite a um preço muito baixo. Até agora, embora tenha sido acordado a nível nacional que a gordura e as proteínas são recompensadas, as indústrias as desenham como desejam.

Há uma dupla conversa por parte da indústria.

Sim, há.

Precisamos recuperar o atraso em termos de qualidade do leite para poder comercializar internacionalmente.

Isto está acontecendo ao mesmo tempo. O mundo vem trabalhando há anos no melhoramento genético de tudo que é gordura e proteína, e eles têm sistemas de produção com um aumento desses dois fatores, porque isso compensa.

E a que mais temos que nos adaptar para nos mantermos a par de nossos concorrentes?

Há tecnologias que somos forçados a adotar porque produzimos para vender no exterior. Há uma pressão que temos de produzir gordura e proteínas.

Isso vem somar-se a toda a pressão do cuidado ambiental, que ainda não é uma questão importante para nós. E enquanto estamos nisso, produzindo mais sólidos em menos litros, reduzimos o volume a ser transportado, e quanto menos precisarmos transportar, menos emissões de gases de efeito estufa.

E nós somos na verdade um dos países de elite, no sentido de que ninguém tem sistemas de produção tão intensivos em sistemas pastoris, tão grandes, como o nosso. A Noruega, que tem acordos com a INTA Argentina, está olhando muito para nós, e nós estamos procurando dinheiro deles para que possamos medir as coisas aqui, porque eles têm a tecnologia, mas nós não temos o dinheiro para investir nessa tecnologia.

As emissões de metano na produção leiteira podem ser gerenciadas a partir da parte nutricional e da parte de produção de pastagens, e esta é uma das maiores preocupações em nosso país.

Por que uma preocupação?

Porque a eficiência não é o que precisamos ter. Há muito trabalho antes da emissão de gases no gado para o leite, o que é muito determinado pelo pasto.

Sim, certamente se pode administrar através da produção. Mas mesmo sem considerar o problema das emissões de gases, a eficiência da utilização do pasto é baixa para nós. Para afinar isso é muito bom, mas não podemos medi-lo porque você precisa de tecnologia que não está disponível.

Estamos tentando enganchar os países europeus, dizendo-lhes que sim, vamos medir as emissões de gases, mas não é realmente nosso problema prioritário. Para eles é assim, estamos vendo se podemos matar dois pássaros com uma cajadada só.

Tudo anda de mãos dadas. Nós da INTA Rafaela temos realmente uma visão muito ampla, que não é comum no resto das instituições porque elas não têm o que nós temos, para administrar verdadeiros sistemas de produção, e para ter um corredor com especialidades de todas as áreas. Isto é fantástico, nos dá uma visão geral da situação, desde economistas até nutricionistas, criadores, qualidade do leite, etc.

Agora, por exemplo, a nova carteira de projetos da INTA está prestes a ser montada. Nossos projetos estabelecem uma visão e uma missão de 30 anos, e dentro desses 30 anos estabelecemos carteiras de 6, 8 ou 10 anos, que são projetos em nível nacional e regional.

Dentro dessas carteiras de projetos, recebemos as demandas dos produtores e, dependendo do que eles precisam, organizamos e priorizamos o cronograma em que vamos trabalhar.

E para um produtor que, por exemplo, nunca teve contato com a INTA, que não sabe como abordá-la ou como administrar a colaboração da INTA para seu desenvolvimento, qual é o mecanismo para solicitá-la?

Existe uma rede de contatos (e-mails, whatsapp). Eles chegam a um único lugar em nível nacional e os extensionistas da INTA estão encarregados de encaminhá-los a especialistas. Por outro lado, as INTAs são geralmente especializadas nas produções da área. Somos especializados em leite. As portas estão abertas a qualquer um que queira se aproximar de nós. Eles vêm, eles chamam se quiserem ser colocados com um especialista em particular, e nós os atendemos.

E há também o Club Tambero ➡️ Bem-vindo ao Club de Buenas Prácticas (clubtambero.org).

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