As gorduras na alimentação
Os ácidos graxos saturados costumam ser associados a efeitos negativos na saúde.
No entanto, hoje se sabe que um alimento não pode ser avaliado apenas por seus nutrientes isolados, mas sim pelo seu efeito global no organismo, levando em conta sua matriz alimentar.
Os laticínios são um excelente exemplo disso. O leite contém gorduras, a maioria delas saturadas. Entretanto, pesquisas indicam que os efeitos negativos dessas gorduras parecem não se manifestar quando são consumidas dentro da matriz alimentar do leite e seus derivados, ricos em outros nutrientes benéficos¹.
O que contém a gordura do leite?
A gordura presente no leite e nos seus derivados contém¹,²:
- Vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K.
- Triglicerídeos, a principal gordura do leite.
- Ácidos graxos saturados.
- Ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), como o ácido butírico, exclusivo da gordura láctea.
- Ácidos graxos de cadeia média (AGCM), que são facilmente absorvidos, fornecem energia imediata e não impactam negativamente os níveis de colesterol no sangue.
- Ácidos graxos insaturados, como o ácido oleico (monoinsaturado) e os ácidos graxos poli-insaturados linoleico e linolênico.
- Ácidos graxos trans naturais, como o ácido linoleico conjugado (CLA), presente exclusivamente nos laticínios.
Leite integral ou desnatado?
Ao contrário do que se acreditava no passado, as gorduras não são, necessariamente, inimigas da saúde. A fonte dessas gorduras é um fator determinante para seus efeitos no organismo, e os laticínios podem desempenhar um papel fundamental na saúde óssea e bucal.
Portanto, o leite integral e seus derivados são fontes valiosas de cálcio, proteínas de alta qualidade, gorduras essenciais e vitaminas lipossolúveis¹.
📌 Fontes:
1️⃣ Salas-Salvadó, J., Babio, N., Juárez-Iglesias, M., Picó, C., Ros, E. e Moreno, L.A. (2018). Importância dos laticínios na saúde cardiovascular: integrais ou desnatados? Nutrición Hospitalaria, 35(6): 1479-1490.
2️⃣ Fundação Espanhola de Nutrição (FEN) e Fundação Ibero-americana de Nutrição (FINUT). O leite como veículo de saúde para a população. 1ª edição: maio de 2015.
*Traduzido e adaptado para eDairyNews 🇧🇷
