A Xandô lançou um creme de leite A2 zero lactose voltado exclusivamente ao food service, reunindo em um só ingrediente duas características que costumam ser tratadas como se fossem a mesma coisa.
O produto, com 35% de gordura, está disponível desde outubro em embalagem de 1,01 kg e mira restaurantes, padarias, cafeterias, confeitarias e gelaterias.
As siglas, porém, falam de coisas diferentes. A2 diz respeito à proteína: o leite vem de vacas de genótipo A2A2, que produzem apenas a variante A2 da beta-caseína. Zero lactose diz respeito ao açúcar: a enzima lactase quebra a lactose em glicose e galactose, que podem ser absorvidas por quem tem dificuldade de digeri-la.
Essa distinção evita leituras apressadas. A Xandô usa a facilidade de digestão como atributo comercial de sua linha A2, mas esse benefício não deve ser confundido com o efeito da retirada da lactose, e as evidências sobre possíveis vantagens digestivas da beta-caseína A2 ainda exigem interpretação cuidadosa.
Há ainda outra linha que não pode se misturar: intolerância à lactose não é alergia às proteínas do leite de vaca, e, como o leite A2 continua tendo proteínas lácteas, ele não é alternativa segura para quem tem essa alergia.
Na cozinha, o que não muda é a base. O creme é feito com leite tipo A e mantém o teor de 35% de gordura, importante para a cremosidade e a consistência exigidas na confeitaria e na gastronomia profissional. Segundo a Xandô, serve para receitas doces e salgadas, de recheios a coberturas. Também não contém glúten e tem certificação Kosher.
A comunicação foi parte central do lançamento. O rótulo foi atualizado para dar mais evidência ao selo A2 e à indicação de facilidade de digestão, e Alexandre Sardo, gerente de Marketing da Xandô, afirma que a mudança busca deixar esses atributos mais claros para quem escolhe os ingredientes nos estabelecimentos.
Para o food service, essa identificação pesa tanto na seleção de matérias-primas quanto na hora de comunicar as características dos alimentos preparados. A embalagem de PET reciclado é apresentada pela empresa como a primeira desse tipo na categoria de creme de leite.
O movimento tem histórico. De acordo com a trajetória institucional da fabricante, o primeiro leite tipo A2 saiu em 2022, o creme de leite zero lactose veio no ano seguinte, nas versões de 300 g e 1,01 kg, e em 2025 chegou uma nova linha de leite tipo A A2. A produção do creme é feita na Fazenda Colorado, em Araras, no interior de São Paulo, onde a empresa mantém suas operações de produção e processamento de leite tipo A.
A categoria A2 também se movimenta fora da Xandô. Em maio de 2026, a Verde Campo apresentou uma linha de leite A2 na APAS Show, e a reformulação de produtos segue em outras frentes da indústria, como a sobremesa proteica zero lactose da Verde Campo e os queijos fatiados Lacfree, mostrados na Naturaltech 2026.
No caso do creme da Xandô, a novidade concentra esses atributos em um ingrediente de uso profissional, sem abrir mão da gordura do creme de leite fresco.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por BHB Foods
