O novo conceito “Reutilize seu soro de leite para criar valor” oferece uma solução para um desafio de sustentabilidade de longa data enfrentado pelo setor de laticínios. Dois terços do leite usado na produção de iogurte grego e outros produtos lácteos fermentados filtrados acabam como resíduos.

O descarte do soro de leite ácido, o principal fluxo lateral do processo, é caro e está associado a riscos ambientais. No entanto, ele é rico em nutrientes e, com o know-how certo, pode ser transformado em um ingrediente nutritivo e levar a novas oportunidades para alimentos e bebidas inovadores.

Leia também: O peptídeo do soro de leite rico em β-lactolina pode melhorar o estresse subjetivo

Agora, a Arla Foods Ingredients criou três novos conceitos de laticínios em temperatura ambiente que demonstram o potencial do uso do soro de leite ácido em produtos com posicionamento “reaproveitado”:

Um iogurte bebível com 8% de proteína com sabores de abacaxi e coco.

Uma sobremesa cremosa com 8% de proteína e sabores de abacaxi e coco

Uma bebida com 8% de proteína com sabores de morango

Em cada uma das receitas, o soro de leite ácido, que representa de 50 a 73% do produto total, é misturado com ingredientes da linha de proteínas do soro de leite Nutrilac® ProteinBoost, proteínas microparticuladas patenteadas do soro de leite.

Além de proporcionar um sabor lácteo suave e uma sensação homogênea e cremosa na boca, todas as receitas são adequadas para o processamento em linhas de laticínios padrão e proporcionam um bom controle de viscosidade e estabilidade na validade.

EDAIRY MARKET | O Marketplace que Revolucionou o Comércio Lácteo

O novo conceito foi criado para ajudar os produtores a atender a uma necessidade crescente do mercado, à medida que as mudanças climáticas e o desperdício se tornam cada vez mais importantes para os consumidores de laticínios. Mais de oito em cada dez consumidores estão cientes das questões de sustentabilidade na categoria e 20% estão mudando ativamente seu comportamento de compra de produtos lácteos.

Claus Bukbjerg Andersen, Gerente Sênior da Categoria de Lácteos da Arla Foods Ingredients, disse: “O uso de fluxos laterais reutilizados pode ajudar as marcas a reduzir o desperdício e aumentar seu apelo aos consumidores preocupados com o clima. Além disso, o soro de leite ácido é rico em nutrientes e, em combinação com os ingredientes certos, pode ser usado para criar novos produtos espetaculares que ofereçam indulgência e valor nutricional.

Permitir que todo o valor nutricional do leite permaneça na cadeia alimentar é bom para o planeta, bom para os consumidores e bom para os produtores, que podem posicionar seus produtos como reutilizados, de acordo com a tendência crescente do setor de laticínios.