O valor global de varejo da indústria de lácteos e alternativas deve chegar a US$ 762,1 bilhões em 2026, o que representa um crescimento de 5,7%, segundo a empresa de inteligência de mercado Euromonitor.
A consultoria indica que o preço terá um papel maior do que em 2025, já que o crescimento das vendas em valor se fortalece (frente a 5,4% em 2025), enquanto o crescimento em volume deve desacelerar de 0,7% em 2025 para 0,5% em 2026.
Quais são as principais tendências que moldam os produtos lácteos e as alternativas a caminho de 2027?
O café em casa impulsiona a inovação
Os clareadores de café devem ser a categoria líder no período de projeção, com CAGR de 4,1%, alcançando US$ 12,2 bilhões em vendas no varejo até 2031, impulsionados principalmente pela demanda nos Estados Unidos.
A premiumização do café em casa está alavancando a demanda por cremes para café ao estilo cafeteria e por produtos de cold foam.
Isso marca a continuidade do ritmo de crescimento do período histórico, com CAGR de 3,9% (2021-2026). Segundo a Euromonitor, o resultado reflete um lançamento constante de produtos orientado a valor e um consumo resiliente.
Queda de volume em fórmulas infantis e lácteos vegetais
As fórmulas infantis e os lácteos de origem vegetal devem ser as únicas duas categorias com queda em volume em 2026, de -0,2% e -0,6%, respectivamente.
As empresas de ambas as categorias estão migrando para ocasiões e oportunidades de maior valor agregado, com produtos funcionais e fortificados, além de lançar formatos mais convenientes, adequados a uma gama mais ampla de estilos de vida.
Emil Fazira, gerente de Insights de Alimentos da Euromonitor, afirmou: “Nos próximos cinco anos, está previsto que as duas categorias retomem o crescimento em valor: as fórmulas infantis de forma mais marginal, com CAGR de 0,2% (em termos constantes e câmbio fixo), e os lácteos vegetais de forma mais otimista, com CAGR de 1,5%.”
Novas ocasiões de consumo
O setor segue se reposicionando em torno de propostas de maior valor agregado para competir com outros segmentos de alimentos embalados e de saúde como fonte de bem-estar e nutrição.
Fazira disse: “Criar novas ocasiões de consumo, segmentar consumidores e ampliar os usos dos lácteos são prioridades para gerar novas fontes de receita em um mercado cada vez mais competitivo.”
Segundo a Euromonitor, as pressões de custos e de oferta também dividiram o mercado em dois níveis, o que leva as marcas de massa a criar novas estratégias para preservar tanto o volume quanto o crescimento em valor.
Premium versus econômico
Os hábitos de consumo polarizados aprofundaram a distância entre os segmentos premium e econômico.
O movimento mais relevante para as marcas de massa é avançar para produtos de maior valor ou premium acessíveis, o que fará o preço unitário médio de lácteos e alternativas crescer 5,2% em 2026 (ante 4,7% entre 2024 e 2025).
Ao mesmo tempo, os fabricantes mantêm uma linha de produtos econômicos e básicos do dia a dia para preservar a confiança do consumidor e a estabilidade da demanda em volume.
Inovação em formatos refrigerados
A inovação avançará ainda mais sobre os formatos refrigerados, aproveitando o crescimento das gôndolas refrigeradas e a maior demanda do consumidor por snacks frescos, prontos para consumo, saudáveis e portáteis.
Com isso, os snacks refrigerados (8,2%) e os queijos (6,6%) estarão entre as categorias de crescimento mais rápido, à medida que as marcas lançam snacks e sobremesas à base de lácteos em formatos para consumo em movimento nos varejistas.
Bem-estar
A proposta atual de bem-estar dos lácteos está sendo redefinida pelos GLP-1. As marcas estão reforçando atributos funcionais, como teor de fibras, densidade proteica e alegações de digestão.
Há também uma tendência oposta: consumidores que optam por atributos de bem-estar mais holísticos. Em vez de focar apenas na redução de nutrientes, as marcas estão controlando o tamanho das porções e oferecendo soluções lácteas mais equilibradas, o que beneficia categorias como fromage frais e quark (com previsão de CAGR de 3,8% entre 2026 e 2031).
O bem-estar também avança para categorias como calma e foco, beleza de dentro para fora e sinais de hidratação.
Essas tendências devem levar mais tempo para gerar um mercado relevante e provavelmente se consolidarão primeiro em categorias maduras, impulsionando o crescimento dos leites para beber (CAGR de 4,2%) e dos iogurtes e leites fermentados (CAGR de 4,5%) no período de projeção de 2026 a 2031 (vendas em valor, em termos constantes e câmbio fixo).
Cultura de café
A cultura de café abre oportunidades de premiumização e indulgência para as empresas lácteas, que se aproximam das tendências por meio de cafeterias e casas de chá e café especiais para melhorar seus portfólios profissionais/fora do lar e ampliar o portfólio de SKUs para baristas nos canais de varejo.
Ingredientes para bebidas e sobremesas, como leite condensado e leite evaporado (7,9%) e creme de leite (7%), lideraram o crescimento em 2026 e devem manter uma trajetória estável até 2031 (CAGR de 4,1% e 3,6%, respectivamente).
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Dairy Reporter
