Um novo estudo publicado no Journal of Dairy Science confirma que as embalagens afectam o sabor do seu conteúdo de leite, e as embalagens não preservam a frescura do leite, bem como os recipientes de vidro e plástico, segundo um relatório publicado no elciudadano.com.
A investigadora principal MaryAnne Drake, do Departamento de Alimentação, Bioprocessamento e Ciências Nutricionais da Universidade Estadual da Carolina do Norte, EUA, explicou que “o leite é mais susceptível a sabores fora de embalagem do que muitas outras bebidas, devido ao seu sabor delicado”. Para além da oxidação ligeira, “o sabor do leite pode ser afectado pela troca de compostos de embalagem no leite e pela absorção de sabores e aromas alimentares do ambiente de refrigeração”.
A experiência
Para quantificar os impactos das embalagens no sabor, os investigadores examinaram o leite pasteurizado inteiro e desnatado armazenado em seis recipientes de 236 ml, caixas de cartão, três tambores de plástico (feitos de diferentes plásticos), um saco de plástico e vidro como controlo. O leite era armazenado na escuridão total para controlar a oxidação da luz e mantido fresco a 4°Celsius.
As amostras foram testadas no dia do primeiro processamento, depois novamente cinco, dez e quinze dias mais tarde. Um painel examinou as propriedades sensoriais de cada amostra e a equipa de investigação realizou uma análise de compostos voláteis para compreender como a embalagem se misturava com o leite.
Finalmente, as amostras foram submetidas a um teste de sabor cego no dia 10 para ver se os provadores conseguiam detectar qualquer diferença entre o leite armazenado na caixa ou no jarro de plástico em comparação com o leite embalado em vidro.
Os resultados mostraram que o tipo de embalagem influencia o sabor do leite, e que o leite desnatado é mais susceptível ao impacto do sabor do que o leite inteiro. Dos diferentes tipos de embalagens, as caixas de cartão e os sacos de plástico preservam menos frescura do leite devido à absorção do sabor pela caixa de cartão e à transferência do sabor da caixa de cartão para o leite.
O leite embalado em caixas de cartão, de facto, mostrou sabores diferentes, bem como a presença de compostos de cartão. Os resultados finais mostram que, enquanto o vidro permanece um recipiente ideal para preservar o sabor do leite, os recipientes de plástico proporcionam benefícios adicionais, mantendo a frescura na ausência de exposição à luz.
“Estes resultados sugerem que a indústria e os responsáveis pela política alimentar devem considerar a procura de novas alternativas de embalagem para servir leite”, disse Drake.
Ao longo do tempo, as consequências da utilização de embalagens de leite que contribuem significativamente para os sabores fora do leite podem afectar a forma como as crianças pequenas vêem o leite, tanto na infância como na idade adulta.
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