O queijo ou quesillo de Oaxaca é um elemento indispensável em vários pratos tradicionais da cozinha mexicana, este queijo é muito apreciado em todo o país e por esta razão há frequentemente imitações, que, embora não signifiquem que são más, diferem em muitos aspectos do queijo artesanal original, pelo que lhe mostraremos algumas características que deverá verificar se deseja verificar se o seu queijo é um verdadeiro queijo de Oaxaca.

Soro de leite

Embora o queijo Oaxaca não seja normalmente vendido nadando em soro de leite, é muito comum que este tipo de queijo retenha alguma da humidade que o soro fornece e que provém da forma artesanal de fazer este queijo, em muitos casos isto pode ser notado simplesmente pegando num pedaço de queijo, ele irá sentir-se fresco e húmido, se o queijo estiver demasiado seco é provável que seja um queijo de imitação ou um queijo demasiado velho.

Hebra

O Quesillo caracteriza-se pela sua capacidade de ser triturado, ou seja, podemos dividi-lo em filamentos de queijo muito mais pequenos e finos, quando o queijo não é feito de leite, a trituração parece diferente, o filamento não é tão elástico como com o queijo real e a separação dos filamentos parece sintética, também é possível que filamentos longos e estáveis possam não ser capazes de se formar.

Sabor

O sabor do queijo de imitação e do verdadeiro queijo Oaxaca é muito diferente, principalmente porque são feitos de bases diferentes, o verdadeiro quesillo tem um sabor marcado a leite mas também encontramos o ligeiro fermento do mesmo e até as notas de coalho, é um sabor fresco e reminiscente do campo, enquanto o queijo de imitação, feito de aditivos, pode ter um sabor lácteo mas não leite.

Etiqueta

Finalmente o rótulo, embora nem todos os queijos Oaxaca possam ser vendidos rotulados, especialmente aqueles que são feitos à mão, é muito importante que ao comprar queijo em estabelecimentos como supermercados e lojas, que normalmente vendem este tipo de produto com o seu respectivo rótulo, lemos bem este elemento para identificar que queijo é, normalmente queijos sintéticos têm geralmente a palavra “imitação” impressa neles, se não, basta verificar os ingredientes para saber qual é a base da sua elaboração.