Está começando no mundo dos queijos artesanais? Aqui vão algumas dicas essenciais e um curso para você dar os primeiros passos!
2. Invista em equipamentos adequados.
3. Siga as técnicas de fermentação à risca.
4. Tenha paciência: o tempo é um ingrediente crucial!
Intensivão – Propiciar um aprendizado teórico e prático sobre a fabricação de queijo minas padrão, queijo coalho, queijo minas frescal, muçarela, bebida láctea, reino e parmesão.
PÚBLICO-ALVO – Pessoas envolvidas com a produção láctea, interessados em iniciar uma fabricação de queijos, estudiosos e especialistas em alimentos e gastronomia.
Ler mais
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO – Definição e composição do leite – Tratamento do leite – Pasteurização do leite: conceitos e métodos – Fermento lácteo: conceitos, finalidades e aplicações – Processo de coagulação – Etapas de fabricação – Boas práticas de fabricação – Fabricação de minas padrão – Fabricação de minas frescal – Fabricação de queijo coalho – Fabricação de muçarela – Fabricação de bebida láctea – Queijo tipo reino – Queijo parmesão
Módulo I – Propiciar um aprendizado teórico e prático sobre a fabricação de queijo minas padrão, queijo coalho, queijo minas frescal, muçarela e bebida láctea.
PÚBLICO-ALVO – Pessoas envolvidas com a produção láctea, interessados em iniciar uma fabricação de queijos, estudiosos e especialistas em alimentos e gastronomia.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO – Definição e composição do leite – Tratamento do leite – Pasteurização do leite: conceitos e métodos – Fermento lácteo: conceitos, finalidades e aplicações – Processo de coagulação – Etapas de fabricação – Boas práticas de fabricação – Fabricação de minas padrão – Fabricação de minas frescal – Fabricação de queijo coalho – Fabricação de queijo provolone – Fabricação de muçarela – Fabricação de bebida láctea
Requeijão – Propiciar um aprendizado teórico e prático sobre a fabricação de requeijão cremoso e de barra (com raspa e sem raspa).
PÚBLICO-ALVO: Pessoas envolvidas com a produção láctea, interessados em aprimorar as técnicas de fabricação de queijo e requeijão, estudiosos e especialistas em alimentos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO – Origens e tipos de requeijão – Requisitos físico-químicos de acordo com a legislação – Fabricação de requeijão de barra – Embalagem e armazenamento – Análise de causas e soluções de problemas na fabricação – Microbiologia envolvida na produção do requeijão.
Doce de leite – Propiciar um aprendizado teórico e prático sobre a fabricação de doce de leite tradicional e diet.
PÚBLICO-ALVO – Pessoas envolvidas com a produção láctea, interessados em especializar na atividade de fabricação de doce de leite.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO – Origem e peculiaridades na produção de doce de leite – Conceitos físico-químicos conforme a legislação – Efeitos do aquecimento do aquecimento sobre os constituintes do leite – Diferença entre produtos diet e light – Características e cuidados no uso de aditivos e conservantes – Fabricação de doce de leite pastoso – Fabricação de doce de leite de corte – Fabricação de doce de leite diet – Causas e soluções de problemas na fabricação – Rotulagem
Queijos curados – Propiciar um aprendizado teórico e prático sobre a fabricação de queijos curados e com olhadura.
PÚBLICO-ALVO – Pessoas envolvidas com a produção láctea, interessados na fabricação de queijos, estudiosos e especialistas em alimentos e gastronomia.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO – Particularidades de queijos com olhaduras – Constituintes do leite e seus efeitos na fabricação dos queijos maturados – Etapas do processo de fabricação: coagulação, mexedura, ponto, enformagem e salga – Processos de maturação – Fabricação do queijo parmesão – Fabricação do queijo provolone – Fabricação do queijo reino – Boas práticas de fabricação para garantir a qualidade dos produtos
Informações extras
METODOLOGIA – O curso é desenvolvido por meio de apresentações interativas e aulas práticas no laticínio experimental.
MATERIAL DIDÁTICO – Apostila imprensa.
INSTRUTOR – Marco Antônio Cruvinel de Lemos Couto: técnico em laticínios pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) em 1992, com larga experiência na produção industrial de queijos e em palestras técnicas.
O curso inclui coffee break (de manhã e à tarde). Não estão inclusos vestuários necessários para as aulas práticas (jaleco, calça e botas brancas). Esses equipamentos podem ser adquiridos na empresa Rica Nata no momento inicial do curso.
A cidade dispõe suporte para operadora Vivo, Algar e Oi. Piracema conta com agências do Banco do Brasil, do Banco Sicoob, casa Lotérica, agência dos Correios e atendimento Bradesco. São poucos estabelecimentos que aceitam pagamento por cartão de crédito, cartão de débito ou quaisquer meios a não ser pagamento em espécie.
Mais informações pelo telefone (37) 3334-1618 e via WhatsApp (37) 98836-1618.
E-mail para contato: cursodequeijo@cursodequeijo.com.br.
ACOMODAÇÕES
Pensão Hotel Pirachopp – Praça Doutor Mauro Chaves, 140 – Centro – (37) 99992-9937.
Chalé Engenho – Pensão – Zona Rural – (37) 98806-1278 – falar com Roberto
LOCAL – O curso é ministrado na sede da Rica Nata Indústria e Comércio LTDA, no endereço Rua Alfredo Greco, 740, Porteiras, na cidade de Piracema/MG.
TRAJETO – Piracema está localizada no Estado de Minas Gerais, a 120 km de distância da capital mineira, Belo Horizonte, na região do Campo das Vertentes. A principal rodovia que serve ao município é a BR – 381.
Fonte: Site Curso de Queijo
E-mail para contato: cursodequeijo@cursodequeijo.com.br.
