Diante do aumento dos custos de produção, vale a pena revisar os aspectos que podem significar um aumento no valor do leite produzido ou, ao contrário, uma redução no valor de venda. Um deles é a composição do leite e, especialmente, o teor e a composição da gordura, o que significa que podem ser obtidas recompensas ou penalidades.
A síndrome de depressão da gordura do leite (LFDD) é um fenômeno observado em vacas em lactação, mais frequentemente em estábulos, e é caracterizada por uma redução de até 50% no conteúdo de gordura do leite e ácidos graxos (FA), principalmente de cadeia curta e média, um aspecto que não é benéfico para a indústria de laticínios porque reduz o rendimento dos produtos lácteos.
É o que afirma Lorenzo Danilo Granados Rivera, doutor em ciências da Institución de Enseñanza e Investigación en Ciencias Agrícolas de México, em um estudo no qual indica que a síndrome “é causada pelo isômero trans-10, cis-12 do ácido linoleico conjugado que inibe coordenadamente a expressão genética das enzimas lipogênicas na glândula mamária”.
Em um trabalho de pesquisa, foi avaliado o efeito da adição de ácido palmítico em dietas para vacas em lactação sobre a diminuição da gordura do leite causada pelo isômero t10, e foi constatado que é possível reduzir a síndrome de depressão da gordura do leite com a inclusão de ácido palmítico na dieta.
De acordo com um artigo publicado na revista mexicana de ciências pecuárias, várias teorias explicam a presença da LGFD, sendo a biohidrogenação a mais bem apoiada, onde se afirma que a baixa proporção de fibra detergente neutra ou a alta inclusão de ácidos graxos insaturados (FA) na dieta de vacas em lactação levam a alterações na biohidrogenação ruminal.
Isso leva ao aumento da produção de ácidos graxos trans, que inibem as enzimas necessárias para a síntese de ácidos graxos na glândula mamária. O isômero trans-10, cis-12 do CLA é um dos principais responsáveis pela presença do LGDS, cujo mecanismo de ação ainda não está claro, mas sabe-se que esse isômero suprime os fatores de transcrição que regulam a síntese de gordura no leite.
Enquanto isso, o especialista em nutrição de ruminantes do Grupo Nutec, Luis Ricardo Pérez García, em um artigo no portal ganadería.com, afirma que a gordura é um componente do leite formado por cerca de 400 ácidos graxos diferentes que têm origens diversas. Desses, 50-55% são ácidos graxos de cadeia longa pré-formados, dos quais 40-45% vêm da dieta e 10% são ácidos graxos não esterificados (NEFA), que vêm da gordura corporal mobilizada e são transportados para o úbere pelo sangue, principalmente o ácido esteárico.
A quantidade de NEFA aumenta durante os períodos de balanço energético negativo, como no início da lactação e durante os primeiros 60 dias de produção. Os outros 45% a 50% dos ácidos graxos são ressintetizados pelas células epiteliais da glândula mamária e incluem ácidos graxos de cadeia curta e média. Um caso específico é o ácido palmítico de cadeia longa, que pode ter ambas as origens; ele pode vir da dieta, mas também é sintetizado na glândula mamária.
Fatores de influência
Os fatores de influência nutricional incluem a quantidade e o tamanho da fibra na dieta; a quantidade, o tipo e a taxa de fermentação de carboidratos; o tamanho das partículas; o conteúdo energético; a quantidade, o tipo e a disponibilidade de gordura. Além disso, a inclusão de agentes tamponantes e ionóforos na dieta; a presença de micotoxinas na ração; e o manejo da alimentação (forma da dieta, frequência, espaço no cocho).
Os fatores não nutricionais incluem genética/raça; estágio da lactação; estação do ano e clima: temperatura e umidade; densidade de estocagem; e presença de mastite. Além disso, baixas concentrações de gordura no leite em três dias consecutivos de pesagem podem ser consideradas como indicação de um problema de depressão de gordura.
A MFD é um fenômeno mais complexo que ocorre como resultado da interação entre a fermentação ruminal e o metabolismo da glândula mamária. Ela envolve alterações no metabolismo de ácidos graxos insaturados no nível do rúmen e a produção de metabólitos intermediários que passam do rúmen para o intestino e, após a absorção, chegam ao úbere por meio do sangue, reduzindo a síntese de ácidos graxos na glândula mamária.
Para reduzir o risco de MFD, o manejo da ração deve se concentrar no controle e na limitação do acúmulo de ácidos graxos insaturados no rúmen e na estabilização do ambiente ruminal para maximizar a eficiência dos processos de hidrólise e biohidrogenação, evitando mudanças que causem alterações na população microbiana e no processo normal de fermentação ruminal.
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