O tradicional café com leite, ou “pingado” como é carinhosamente chamado, é um ícone das manhãs em São Paulo.
Em uma era onde as tendências de saúde recomendam evitar laticínios misturados ao café por razões como a diminuição da absorção de polifenóis benéficos, essa bebida clássica resiste, mantendo sua posição de destaque nos balcões das padarias pela cidade.
Segundo o neurocientista Robert Love, os laticínios podem interferir na absorção de polifenóis presentes no café, substâncias conhecidas por suas propriedades antioxidantes que ajudam a combater radicais livres e podem prevenir doenças crônicas como o diabetes tipo 2. Love alerta em um vídeo viral no TikTok: “Para maximizar os benefícios do café, evite adicionar laticínios à sua bebida.”
Uma pesquisa revelou que a combinação de polifenóis encontrados no café com o aminoácido cisteína, presente no leite, pode potencializar os efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios do café com leite.
Os experimentos in vitro demonstraram que essa ligação reduz a resposta inflamatória em células derivadas de camundongos, com uma consequente regulação negativa de genes associados à inflamação.
Esses resultados sugerem que a interação entre polifenóis do café e proteínas do leite pode oferecer uma abordagem promissora para reduzir reações inflamatórias, embora mais estudos sejam necessários para confirmar esses efeitos em humanos e entender melhor a dinâmica dessa interação.
Apesar dessas recomendações, o pingado continua a ser uma experiência cultural insubstituível em São Paulo. O Paladar recentemente visitou diversas padarias em busca dos melhores pingados, encontrando desde receitas clássicas até versões gourmetizadas.
Por exemplo, a Padoca do Maní, conhecida por sua abordagem artesanal, serve um pingado que destaca a qualidade do café, balanceado pela suavidade do leite, perfeito para acompanhar um pão na chapa recém-preparado.
Na padaria Sta. Etienne, localizada no coração dos Jardins, o pingado se apresenta como uma opção a qualquer hora do dia, graças ao seu funcionamento 24 horas, oferecendo um sabor equilibrado entre o café e o leite cremoso.
Outro destaque é a tradicional Padaria Ceci, no Planalto Paulista, onde o pingado é servido de forma generosa, mantendo um sabor suave que agrada aqueles que preferem menos intensidade de café.
Mas se você for do time que prefere a sua bebida sem leite, também há opções selecionadas por especialistas. Para cafés em cápsulas, a melhor marca escolhida foi L’Or, Sontuoso.
