Você sabe a diferença entre o leite de vaca e o leite de búfala? Além de mais adocicado, viscoso e branco, o leite de búfala apresenta qualidades nutricionais superiores ao leite de vaca.
De acordo com o pesquisador da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) Amazônia-Oriental Marivaldo Figueiró, o leite de búfala é mais nutritivo porque possui elevados níveis de gordura por conta da presença de ácidos graxos essenciais (cáprico, mirístico, palmítico, esteárico, palmitoleico), vitaminas (A, D, E, B2 e B6) e proteínas (caseína tipo A2).
Apesar de ser quase duas vezes mais calórico, o leite de búfala possui menos colesterol e o dobro de ácido linoléico, fatores que auxiliam na prevenção do câncer e diabetes. “Outro ponto que deve ser destacado é a presença de aminoácidos essenciais a mais do que o leite de vaca, cerca de 25,5%. Esses elementos são importantes para sintetizar as proteínas do nosso corpo e é por esse motivo que a bebida é considerada um alimento de alto valor biológico”, disse o pesquisador.
O leite apresenta elevados teores de magnésio (essencial para a formação dos ossos e dentes e para o funcionamento dos nervos e músculos), cálcio (ideal para a prevenção de osteoporose e cáries) e fósforo (proporciona um bom funcionamento do cérebro). Porém, segundo o pesquisador, o leite apresenta menor quantidade de sódio, potássio e cloro, elementos químicos que também são essenciais para uma alimentação saudável.
Se comparado ao leite de vaca, que possui caseína do tipo A1, o leite de búfala é menos alérgico, já que a caseína de sua composição não causa alergias e reações negativas ao organismo humano. Além disso, o leite tem menos lactose, com aproximadamente 48 g/kg. “Existe uma tendência de que a indústria alimentícia venha desenvolver produtos inovadores com zero lactose oriundos de leite de búfalas para, enfim, atender às necessidades das populações intolerantes a lactose”, afirmou.
O especialista ainda destaca a qualidade dos produtos à base do leite de búfala. “Eles são ricos em imunoglobulinas, proteínas que têm a função de reconhecer, guardar e neutralizar antígenos e de criar anticorpos específicos contra diversos vírus. Contam ainda com as lisozimas, enzimas que atuam na defesa contra bactérias e possuem função digestiva, e os lactoperoxidases, compostos com forte ação antibacteriana”, ressaltou o pesquisador.
O médico-veterinário Otávio Bernardes, da Associação Brasileira de Criadores de Búfala (ABCB), ainda complementa que a coloração mais branca ocorre em virtude da elevada concentração de vitamina A, que é branca, e da ausência de caroteno, corante de cor amarelada presente no leite de bovinos.
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