Fondue com queijos brasileiros está redefinindo uma tradição clássica e mostrando que criatividade e identidade local podem transformar até os pratos mais consagrados.
Celebrado em 11 de abril, o Dia do Fondue ganha novos contornos no Brasil. A receita tradicional suíça, baseada em queijos como Gruyère e Emmental, abre espaço para releituras que valorizam ingredientes nacionais e ampliam a experiência gastronômica. A proposta vai além da substituição: trata-se de explorar a diversidade dos laticínios brasileiros e criar combinações que dialoguem com diferentes perfis de vinho.
Segundo a sommelière Thamirys Schneider, da Wine, essa adaptação pede também ousadia na taça. A escolha dos vinhos deixa de seguir padrões clássicos e passa a acompanhar as características específicas de cada queijo, permitindo que notas amanteigadas, picantes ou terrosas ganhem protagonismo.
Entre as versões que vêm ganhando destaque está o fondue de queijo Minas com cachaça. Leve, aromático e com um toque de calor, ele combina bem com vinhos brancos de acidez elevada e corpo médio. Uvas como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Riesling ajudam a equilibrar o paladar e trazer frescor à experiência.
Já o fondue de queijo Canastra aposta em intensidade. Com sabor marcante, é frequentemente servido com carne e pede vinhos tintos estruturados, com taninos presentes e boa acidez. Rótulos elaborados com Cabernet Sauvignon, Syrah ou Malbec, especialmente aqueles com passagem por barrica, tendem a complementar a potência do prato.
Para quem prefere uma abordagem mais delicada, o fondue de queijo coalho com cream cheese e ervas surge como alternativa leve e aromática. Nesse caso, vinhos brancos cítricos e frescos são os mais indicados, mantendo o equilíbrio e destacando as notas herbáceas da receita.
Há ainda espaço para combinações criativas, como o fondue agridoce de Minas Padrão com goiabada e mel. Inspirado em contrastes típicos da culinária brasileira, esse preparo combina com espumantes moscatéis, cuja doçura acompanha o perfil do prato sem perder vivacidade.
O movimento de incorporar queijos brasileiros ao fondue reflete uma tendência mais ampla da gastronomia: valorizar o local sem abrir mão da sofisticação. Para produtores e empresários do setor, essa adaptação também sinaliza oportunidades de diferenciação e agregação de valor, conectando tradição e inovação em uma experiência mais autêntica.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de SEGS
