Desde que me mudei para a França, há dois anos, aprendi a não ter pressa nos dias de mercado. Todo mundo quer um bate-papo. Isto nunca é mais evidente do que nas barracas de queijo do mercado da nossa aldeia às terças-feiras e na cidade vizinha de Pezenas aos sábados.

Discutimos o que comprei na semana passada, os méritos dos queijos da nova temporada, e às vezes saio com um mini pote de geléia ou levemente picante Pimenta Espelette geléia, um presente “grátis” por gastar uma quantia absurda, porque se você colocar algo na minha frente que ainda não experimentei, não vou conseguir resistir.

O amor francês pelo queijo é lendário. Supõe-se que o General de Gaulle tenha dito uma vez: “Como você pode governar uma nação que tem 246 tipos diferentes de queijo?” Avançando algumas décadas, a consternação com o vistoso hábito Rolex de Nicolas Sarkozy não se comparava à indignação quando foi revelado que ele planeava proibir o prato de queijo dos almoços estatais. Um presidente que não comia queijo nem bebia vinho (ele acreditava que isso desacelerava) era realmente digno do cargo mais alto da França?

Então imagine a reação quando foi anunciado que a “intrometida” Bruxelas, em uma tentativa de tornar todas as embalagens de alimentos recicláveis ​​até 2030, estava votando uma decisão que eliminaria as clássicas e muito apreciadas caixas redondas de madeira em que o camembert é embalado desde então. século XIX. A decisão da próxima semana também afetaria o queijo Mont d’Or e as caixas onde as ostras são vendidas, mas vamos nos concentrar no camembert por enquanto. Há uma quantidade limitada de sais aromáticos disponíveis.

Guillaume Poitrinal, presidente da French Heritage Foundation, disse no X/Twitter: “A caixa de madeira – de baixo carbono, leve, biodegradável, resistente, fabricada na França – é melhor para o planeta do que o plástico do petróleo saudita, transformado na China com carvão -energia elétrica e que acabará no oceano.”

Mas embora em alguns setores a crise do Camembert de 2023 tenha sido apresentada como uma oportunidade para dar um pontapé em Bruxelas, é inevitavelmente mais complicada do que isso.

Um artigo em O mundo sugere que se trata de uma pista falsa, uma batalha inflamada pelos maiores produtores de camembert industrial para proteger a sua posição no mercado.

Os clientes franceses compraram mais de 45.000 toneladas de camembert no ano passado, sendo que apenas 6.000 toneladas eram de camembert artesanal que mereceu o rótulo de denominação de origem protegida. No momento, todos os camemberts são vendidos nas famosas caixas de madeira, tornando os queijos artesanais e de massa indistinguíveis para a maioria. Se esta legislação for aprovada, apenas os queijos de origem protegida poderão manter as caixas tradicionais. O resto será forçado a usar roupas de plástico biodegradáveis, de menor qualidade, marcando-os visualmente como um produto de segunda categoria.

Mas devemos, enquanto estamos aqui, dar uma palavra para o segundo melhor? Num mundo onde há tanto esnobismo em relação ao queijo quanto ao vinho, alguns brincalhões comentaram que as caixas têm um sabor melhor do que o queijo produzido em massa. Perdoe-lhes o esnobismo, é tudo o que eles têm para se sentirem vivos.

Claro que se você gosta de queijo não vai querer se privar de um lindo camembert artesanal, feito como é feito há séculos, com cheiro de feno, cogumelos e avental de leiteira. Quem se importa se custa tanto quanto o jantar que o precedeu? Mas poucos de nós poderiam, sem piscar, encher uma tábua de queijos de festa com essas rodadas preciosas só para assistir Fred do outro lado da estrada aspirando-as impensadamente entre beber vinho tinto barato e ficar chateado sobre bairros de baixo tráfego e estacionamento.

E retirar o camembert diário da sua caixa de madeira privar-nos-ia todos daquele favorito do tempo frio, indulgente e delicioso, muito superior ao seu custo ou dificuldade. Falo da glória que é um camembert inteiro assado em sua caixa, servido com batatinhas, pepinos e talvez um pouco de presunto?

Eu sei que em minha carreira como escritor de culinária, poucas receitas agradam mais ao público do que algo que vai muito bem com queijo derretido. Se eu tivesse alguma dúvida, compartilhei recentemente uma receita no meu boletim informativo semanal de receitas para batatas dauphinoise com um camembert inteiro (mercado de massa) assado no meio. Basicamente, enviei batatas para fazer o trabalho da caixa de madeira. A multidão foi à loucura. Então, a própria Rainha, Nigella Lawson, cozinhou e compartilhou uma foto em seu Instagram. Em poucas horas, eu tinha centenas de seguidores me caçando pela receita. Por isso estou muito grato pelo queijinho na caixa de madeira e espero que isso nunca mude.

Eu sei que compartilho esse sentimento com a maioria do povo francês, e se aprendi alguma coisa sobre meus novos compatriotas, homens e mulheres, governando ou não, duvido que o camembert (ou Mont d’Or, ou ostras) seja um esporte novas roupas em breve. Além disso, pode mudar.

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