A aplicação da inteligência artificial (IA) está revolucionando diversas indústrias, incluindo a láctea.
Em um painel no IFT FIRST, evento anual do Institute of Food Technologists realizado em Chicago em julho de 2024, Nora Khaldi, CEO da Nuritas, Dublin, Irlanda, destacou como a IA pode reduzir significativamente o tempo de desenvolvimento de novos ingredientes alimentares, passando de décadas para apenas dois anos.
Este avanço tem implicações profundas para a indústria láctea, que busca constantemente inovar e atender às demandas de consumidores por produtos mais saudáveis e sustentáveis.
Transformação dos Ingredientes Alimentares
Khaldi explicou que o sistema alimentar moderno é antiquado e prejudicial à saúde, principalmente devido aos ingredientes utilizados, que foram desenvolvidos para sabor e custo, e não para nutrição. “Nos últimos anos, observei como a indústria alimentícia está estagnada,” disse Khaldi.
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“Para desenvolver novos ingredientes que sejam econômicos, neutros em sabor e saudáveis, o processo é caro e pode levar décadas. Com a IA, isso pode ser feito em menos de dois anos, incluindo desenvolvimento, comercialização, estudos clínicos e requisitos regulatórios.”
A Nuritas utiliza IA discriminativa, que pode reconhecer moléculas ou funções específicas, e IA generativa para criar novos ingredientes baseados em dados antigos. Um exemplo desse sucesso é o PeptiStrong, um peptídeo projetado para promover a saúde muscular, desenvolvido em dois anos graças à IA, algo que levaria 30 milhões de anos pelos métodos tradicionais.
Impacto na Indústria Láctea
Para a indústria láctea, essas inovações significam a possibilidade de desenvolver ingredientes lácteos funcionais de forma mais rápida e eficiente. Compreender a biologia humana é crucial para criar novos ingredientes, e a IA acelera esse processo, permitindo uma melhor compreensão dos alimentos e seus efeitos no corpo humano.
Estudos indicam que a aplicação de IA pode aumentar significativamente a eficiência da produção láctea. Por exemplo, um estudo da McKinsey & Company de 2023 projetou que a IA poderia reduzir os custos de produção em até 15% e aumentar a eficiência operacional em até 20%.
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Além disso, a utilização de IA na gestão de resíduos da produção láctea, como o soro de leite, pode transformar esse subproduto em novos ingredientes funcionais, reduzindo o desperdício e criando novas fontes de receita.
Empresas como a Danone e a Nestlé já estão investindo pesadamente em tecnologia de IA para melhorar seus processos de produção e desenvolver novos produtos. Em 2023, a Danone anunciou um investimento de €50 milhões em IA e automação para suas fábricas na Europa, com o objetivo de aumentar a eficiência e reduzir o impacto ambiental.
O futuro da indústria láctea com IA é promissor. As projeções indicam que, com a adoção de IA, a indústria poderá não apenas melhorar a eficiência e reduzir custos, mas também desenvolver produtos mais saudáveis e sustentáveis que atendam às necessidades dos consumidores modernos.
Além disso, a IA pode ajudar a indústria láctea a enfrentar desafios globais, como a sustentabilidade e a segurança alimentar, garantindo um fornecimento constante e seguro de produtos lácteos de alta qualidade.
A aplicação da IA na indústria láctea representa uma transformação significativa na forma como os ingredientes são desenvolvidos e comercializados. Com a capacidade de acelerar o processo de descoberta e garantir a qualidade e segurança dos alimentos, a IA está posicionada para modernizar o sistema alimentar global, tornando-o mais saudável, sustentável e eficiente.
Na indústria láctea, essa tecnologia tem o potencial de criar produtos mais nutritivos e reduzir o desperdício, beneficiando tanto os produtores quanto os consumidores.
Referências:
Nora Khaldi, CEO da Nuritas, Dublin, Irlanda
Asch Harwood, vice-presidente de dados e insights da ReFED, Long Island, NY
Ramesh Kollepara, vice-presidente e diretor global de tecnologia da Kellanova, Chicago
McKinsey & Company, Estudo sobre Eficiência da Produção com IA, 2023
Investimento da Danone em IA, 2023
