Le Gruyère AOP não precisa de excessos para se destacar: sua força está no essencial. Em um mercado que acelera processos e busca escala, esse queijo suíço faz o oposto—e vence.
Não por acaso, foi eleito o melhor do mundo no World Cheese Awards 2025-2026, acumulando mais de 50 prêmios internacionais.
A lógica por trás desse reconhecimento é clara: consistência, origem e disciplina produtiva. Le Gruyère AOP integra o patrimônio gastronômico da Suíça desde pelo menos o ano de 1115. E, ao contrário de outras categorias que migraram para modelos industriais, manteve sua essência ao longo dos séculos.
Segundo Nicola Polinelli, diretor geral na Espanha da Switzerland Cheese Marketing, o diferencial está na qualidade entendida como mínima intervenção: leite cru, coalho, sal e tempo. Sem aditivos, sem organismos geneticamente modificados e sem conservantes. Mais do que um processo técnico, trata-se de uma cultura produtiva.
A matéria-prima segue o mesmo princípio. O leite vem de pequenas fazendas locais—algumas com apenas quatro vacas—e é coletado duas vezes ao dia. A partir daí, inicia-se uma janela operacional crítica: o transporte não pode ultrapassar 18 quilômetros, garantindo a integridade do leite.
O sistema suíço de denominação de origem (AOP) sustenta esse modelo. A legislação proíbe processos industriais e exige produção local, o que limita escala, mas maximiza controle e rastreabilidade. Até a alimentação das vacas é regulada: apenas pasto natural, sem insumos artificiais. Esse detalhe introduz variações sazonais no sabor, um atributo valorizado em mercados premium.
Do ponto de vista econômico, a equação também difere. O litro de leite utilizado custa cerca de 0,98 euros—aproximadamente o dobro de mercados como o espanhol. Trata-se de um sistema que remunera qualidade e origem, não volume.
Para o consumidor, o resultado é um queijo de perfil complexo e equilibrado, que evolui conforme a maturação. Para o setor, é um caso relevante: como sustentar valor no longo prazo sem recorrer à padronização.
Hoje, Le Gruyère AOP está disponível em supermercados e lojas especializadas em toda a Europa e Ibero-América. Sua expansão não contradiz sua essência: a escala vem depois do controle rigoroso do processo.
Em um cenário global cada vez mais homogêneo, o sucesso desse queijo reforça uma ideia simples—sofisticação pode nascer do básico, quando há método.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de Excelencias Gourmet
