A manteiga, é uma emulsão mais ou menos sólida, o produto da batedura, amassadura e lavagem das gorduras do leite, que pode ser amadurecida biologicamente por bactérias lácticas específicas.
A batedura da nata, provoca a quebra das membranas da gordura, permitindo a sua junção numa massa: para obter 1 kg de manteiga, precisamos de mais de 20 litros de leite.
A manteiga é rica em vitamina A, contém vitamina D e vitamina E. Tem mais de 730 kcal por 100 g. e 63 % de ácidos gordos saturados, 26 % de ácidos gordos mono-insaturados e 3,7 % de ácidos gordos poli-insaturados. Também contém colesterol, algumas proteínas e água.
Com torrada ao café da manhã, com milo verde na praia, “pipoca” no cinema, e derretida com mel à noite para acalmar uma dor de garganta no Brasil.
Na medicina ayurvédica e cosmética tradicional, o ghee, como a sua manteiga é chamada, tem propriedades medicinais e é utilizado como lubrificante natural na prática de massagem e yoga na Índia, onde é produzida e consumida mais manteiga do que em qualquer outra nação do mundo, dedicando quase metade da sua produção de leite ao seu fabrico.
Em termos de consumo, a Alemanha está atrás apenas da Índia, seguida da França, Rússia e Estados Unidos, onde a manteiga é utilizada na massa de biscoitos, e para evitar que os biscoitos se colem. Para remover um anel apertado ou acalmar uma queimadura.
Na Argentina sabemos que está na massa de croissants, como alternativa aos óleos vegetais, e em cremes e loções para o cuidado da pele e do cabelo, no creme de moka que preenche o bolo de aniversário preferido da minha mãe, em locro e puré de batata.
A manteiga está na preparação de pratos tradicionais australianos e neozelandeses, tais como rosbife, peixe e batatas fritas.
Existem diferentes variedades de manteiga em todo o mundo. Os smen em Marrocos, as manteigas de leite de yak são muito importantes no Tibete e nas regiões dos Himalaias, Butão, Nepal e Índia, como mencionado acima. Em África e na Ásia, onde é tradicional fazê-lo com leite azedo em vez de nata.
A manteiga tem utilizações inimagináveis em diferentes indústrias, como a têxtil e a automóvel, pelas suas propriedades lubrificantes, emulsificantes, hidratantes e amaciantes.
A manteiga é utilizada na produção de alguns produtos de carne: para melhorar o sabor e a textura de alguns produtos, tais como salsichas e presunto. E é um ingrediente comum na indústria farmacêutica como excipiente e para tratar problemas respiratórios e dores articulares.
O mercado mundial da manteiga tem um grande número de intervenientes a competir pela quota de mercado internacional. Algumas das principais empresas que operam no mercado são Fonterra Co-operative Group, Arla Foods, Dairy Farmers of America, Cropp co-oporative, Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation (GCMMF), Ornua e outras.
Arte em manteiga
As primeiras esculturas de manteiga apareceram1536 e ainda no início do século XXI muito populares em feiras agrícolas, banquetes e restaurantes.
Os registos mais antigos de esculturas de manteiga encontram-se na Europa, onde foram colocados em mesas de banquete. As primeiras peças da era moderna como forma de arte pública datam da década de 1870 nos Estados Unidos, e foram criadas por Caroline Shawk Brooks, uma mulher agricultora de Helena, Arkansas.
“The Dreaming Iolanthe”, personagem da peça “A Filha do Rei René” (Kong Renes Datter) do poeta e dramaturgo dinamarquês Henrik Hertz (1797-1870)
As primeiras peças da era moderna como forma de arte pública datam da década de 1870 nos Estados Unidos, e foram criadas por Caroline Shawk Brooks, uma mulher agricultora de Helena, Arkansas.
Comer lacticínios é bom para si, e neste artigo descobrimos mais algumas coisas sobre este alimento incrível, obrigatório nos nossos frigoríficos.
Antes de nos despedirmos até à próxima vez, quero saber: Já bebeu o seu copo de leite hoje?
Valeria Guzmán Hamann
EDAIRYNEWS
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