Todos os dados incluídos no detalhamento da categoria a seguir e nos gráficos subsequentes foram fornecidos pela Circana, uma empresa de pesquisa de mercado sediada em Chicago, e abrangem o período anterior de 52 semanas, encerrado em 14 de julho de 2024.

As empresas estão trabalhando para manter a posição da manteiga como um luxo acessível em uma época em que os preços inflacionários dos alimentos fazem com que os consumidores comprem e cortem gastos com itens caros. As marcas de manteiga estão se envolvendo com os compradores, explicando o valor que a manteiga traz para a mesa.

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A Tastewise, uma plataforma alimentada por inteligência artificial que ajuda as marcas de alimentos a lançar produtos no mercado com base nos dados dos consumidores, informou que as conversas nas mídias sociais sobre manteiga aumentaram mais de 23% no último ano. Essas conversas não se referem apenas ao fato de a manteiga ser um ingrediente para barrar ou para produtos de panificação. Elas se referem ao fato de a manteiga ser uma tela para a inovação culinária.

Ainda assim, o consumo diminuiu desde a pandemia. O consumo per capita nos EUA atingiu o pico de 6,4 lbs em 2021 (quebrando o recorde do ano anterior de 6,3 lbs), mas o Serviço de Pesquisa Econômica do Departamento de Agricultura dos EUA informou que o americano médio consumiu 6 lbs em 2022.

Um dos usos mais modernos da manteiga é um conceito chamado de lavagem de gordura. Essa técnica foi pioneira entre os mixologistas e agora está sendo explorada para o desenvolvimento de molhos, chuviscos e outros condimentos.

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“É uma técnica que infunde camadas de sabores complexos e ajuda a criar uma sensação de boca mais suave e flexível em bebidas alcoólicas que, de outra forma, seriam mais fortes”, disse Andrew Hunter, chef de pesquisa e desenvolvimento de Los Angeles. “É igualmente valioso na cozinha para infundir condimentos com camadas de sabores ricos em umami e kokumi ‘mouthful-ness’”.

O processo envolve o cozimento de uma gordura sólida, como a manteiga, até o ponto de dourar, com aromas como ervas e especiarias, de acordo com Hunter. A gordura líquida é misturada com outro líquido, como molho de soja, suco de frutas ou purê de vegetais diluído.

Depois de deixar os dois se combinarem, a mistura é drenada para remover as partículas. Em seguida, ela é resfriada, fazendo com que a gordura suba para o topo, agora infundida com sabor, enquanto o líquido desce para o fundo, também infundido com sabor. Ambas as partes podem ser usadas no cozimento.

Como o processo é tedioso, os fabricantes de manteiga estão sendo criativos com as manteigas compostas, muitas delas vendidas com marca própria. É tudo uma questão de valor.

O Walmart lançou a manteiga Bettergoods este ano. As embalagens plásticas transparentes de 3 oz de manteiga culinária vêm em cinco variedades: trufa preta, mel quente, mel com canela, alho parmesão, manjericão e pimenta limão. Os pacotes são vendidos no varejo por US$ 2,56, o que os torna um pequeno luxo acessível.

“Os clientes de hoje esperam mais das marcas próprias que compram. Eles querem produtos acessíveis e de qualidade para elevar sua experiência alimentar geral”, disse Scott Morris, vice-presidente sênior de marcas próprias, alimentos e consumíveis do Walmart. “A Bettergoods é mais do que apenas uma nova marca própria. É um compromisso com nossos clientes de que eles podem desfrutar de sabores culinários únicos com o incrível valor que o Walmart oferece”.

A Moinear Farmhouse Butter agrega valor de uma maneira diferente. O produto é fabricado na Califórnia usando uma receita irlandesa tradicional baseada em creme de soro de leite puro. A empresa explica que “durante a fabricação do queijo, à medida que a coalhada e o soro de leite são cuidadosamente separados, os sabores aromáticos do queijo começam a se desenvolver com a fermentação das culturas do queijo.

Raramente o creme de soro de leite é separado do soro de leite para dar início ao processo habilidoso de batedura de pequenos lotes para a fabricação manual de manteiga de soro de leite de classe mundial, tradicionalmente conhecida como ‘manteiga de fazenda’ ou ‘manteiga à moda antiga’”.

Atualmente, ela é “o rei das manteigas artesanais”, com seu perfil de “sabor suave, de nozes, de queijo e mais rico e completo”. “As culturas produtoras de queijo produzem os segredos do sabor da manteiga de soro de leite… A manteiga de soro de leite é uma iguaria rara e nossa missão é reintroduzir essa emocionante arte há muito perdida de fazer manteiga de soro de leite para o mundo.” A manteiga vem em blocos de 8 onças, embalados em papel alumínio, com ou sem sal.

A Danish Creamery, de Dublin, Califórnia, agora oferece a European Style Butter Specialty Salt Sticks em sal de alho, sal rosa do Himalaia e sal de alecrim. A marca tradicional de 129 anos de idade está se voltando para os chefs modernos da Internet para mostrar como sua manteiga de batedura extra e lenta pode transformar qualquer prato.

De rolinhos de canela e massas com manteiga marrom a torradas com 243 camadas de manteiga, cada conteúdo culinário apresenta as manteigas com 85% de gordura de manteiga da empresa.

“A manteiga de alta qualidade faz toda a diferença”, disse Kai Stowell, mais conhecido como o criador do conteúdo, Senpai Kai. “Um grande foco em meu conteúdo é mostrar às pessoas como melhorar suas refeições em casa, e incorporar um ingrediente de alta qualidade como a Danish Creamery Butter é uma maneira super fácil para os cozinheiros domésticos elevarem seus pratos.”

Inovações na categoria

A Monterey Farms lançou a Chef Butter, uma linha de manteigas compostas, em seis sabores. São eles: alho com manjericão, cabernet porcini, ervas francesas, chalota assada, limão serrano e gengibre shitake. O “pacote de presente” inclui toras de 100 gramas de cada variedade e é vendido por cerca de US$ 26.

A Challenge Butter, a principal marca da Challenge Dairy Products, anunciou a distribuição nacional de um de seus produtos de crescimento mais rápido: Manteiga Clarificada Sem Lactose para Espalhar com Óleo de Canola.

No Summer Fancy Food Show, a manteiga de sal marinho da Vermont Creamery recebeu o prestigioso prêmio Gold sofi Award. Essa homenagem reconhece a excelência e a qualidade superior de um produto.

A M.A.D. Foods lançou os Rolos de Manteiga Cultivada de Estilo Europeu. As manteigas com 82% de gordura vêm em rolos de 1 libra para os balcões dos açougues e departamentos de delicatessen fatiarem e adicionarem às vitrines e às embalagens de carne, peixe e vegetais prontos para cozinhar.

As variedades são: parmesão com ervas, vinho tinto com chalota, alho assado e trufa branca.