eDairy Market | Mozzarella: 10 fatos que você provavelmente não conhecia sobre este queijo

Embora pensemos no queijo mozzarella como sendo feito de delicioso leite de vaca, uma vez foi feito de leite de búfala d’água. Nos primeiros dias da produção de mozzarella, a maior parte do leite provinha de mamíferos criados nas províncias de Salerno, Caserta, Manfredonia, Nápoles e Manfredonia, no sul da Itália.

O leite desses mamíferos tem um teor mais alto de proteína e gordura.

2) De onde vem o nome?

Se você pensa na Itália quando ouve mozzarella, então você está certo. No entanto, esta palavra tem um significado diferente. Os fabricantes de mozzarella desenvolveram este nome a partir do processo de fabricação.

Depois de girar a massa, eles a “cortam” para fora da coalhada para formar a forma desejada. Há pelo menos 500 anos, o processo tem sido realizado da mesma forma na Campânia. As bolas de mozzarella do tamanho de uma mordida são chamadas “bocconcini”.

Os cortes de massa também receberam o nome ‘mozza’, que deriva do verbo italiano ‘mozzare’ e significa separar.

3. Leite de búfalo versus leite de vaca:

Por que eles usaram leite de búfalo de água em vez de leite de vaca? A razão é que o leite de búfala dobra e o leite de vaca não.

Por exemplo, se você levar uma tonelada de leite de búfala para iniciar a produção de queijo, você receberá 24 kg de mozzarella. Por outro lado, se você pegar a mesma tonelada de leite de vaca, você receberá apenas 13 kg.

4. Queijo Protegido:

Como é uma tradição amada, o queijo mozzarella é protegido. Para garantir que os consumidores obtenham o melhor queijo possível, o mozzarella produzido tradicionalmente tem o emblema STG de aprovação. Isto significa que a mozzarella atende às normas locais.

A Mozzarella di bufala vem com o selo DOP de produção. DOP significa Denominazione di Origine Protetta , que significa “destino protegido de origem”. Isto diz a um consumidor que o produto que ele está comprando foi feito de acordo com a tradição, utilizando ingredientes originais.

Se qualquer outro ingrediente encontrar seu caminho para a produção de mozzarella di bufala, ele não tem o direito de levar este nome.

5) É baixo ou alto em calorias?

Se você for à loja e comprar um saco de queijo mozzarella sem gordura, então você não vai receber queijo mozzarella “de verdade”. A produção de mozzarella requer o uso de leite integral.

Os produtores de queijo Mozzarella são tão dedicados ao processo que não sonhariam em utilizar leite com baixo teor de gordura. Embora o queijo mozzarella seja feito com leite integral, ele ainda é relativamente baixo em calorias.

Em 100 gramas de queijo mozzarella, você pode consumir cerca de 300 calorias. Isto é baixo comparado com outros queijos, como o cheddar, que contém 400 calorias em 100 gramas.

O queijo Mozzarella também é baixo em carboidratos, contendo apenas cerca de 2 gramas de carboidratos em 100 gramas. O Mozzarella tornou-se o queijo favorito na dieta ketogênica por causa de seu baixo teor de carboidratos.

Você pode colocá-lo em qualquer lugar e ter uma deliciosa refeição cetogênica para ajudar no processo de perda de peso. Também é possível criar rolos de canela cetogênica.

6. Fiordilatte:

Como mencionado, o leite de búfala era o principal ingrediente do queijo mozzarella. No entanto, isso não impediu que os queijeiros utilizassem o leite de vaca para produzi-lo.

Quando as queijarias usavam leite de vaca para fazer mozzarella, também ganhava um nome diferente, “fior di latte”. Embora poucas pessoas utilizem este termo, pizzarias, jornais e consórcios de leite ainda o utilizam.

7. Não congele:

Os queijeiros se orgulham do sabor da mozzarella que produzem. Portanto, você não deve fazer nada que possa arruinar o sabor, o que inclui o congelamento.

Nunca se deve congelar o queijo mozzarella. Se você fizer a transição de seu queijo mozzarella para o freezer, você pode perder os principais sabores e características. Em vez de ter um queijo saboroso, você poderia acabar com uma textura em pó após o descongelamento.

8. Obtenha seu cálcio:

A maioria das pessoas sabe que a maioria dos queijos e produtos lácteos é uma importante fonte de cálcio. No entanto, o mozzarella contém mais cálcio do que muitos outros tipos de queijo.

Por exemplo, o queijo Brie contém aproximadamente 18% de cálcio em 100 gramas e o Camembert contém 39% de cálcio. Mozzarella, por outro lado, contém 51% de cálcio por 100 gramas.

Se você consumisse uma porção de 28 g de mozzarella, isto equivale a 14% do valor diário de cálcio necessário.

9. Mais difícil de digerir:

Se às vezes você se sente enjoado depois de comer uma deliciosa pizza ou depois de saborear uma salada Caprese, é provavelmente porque o queijo mozzarella é mais difícil de digerir do que o queijo.

A mozzarella, como a maioria dos queijos macios, pode ser mais difícil para algumas pessoas digerir. Os queijos curados tendem a ser mais fáceis de digerir devido ao seu processo de envelhecimento.

medida que envelhecem, a caseína nos queijos curados se decompõe em peptonas e aminoácidos que são mais fáceis de digerir pelo corpo.

A gordura no queijo também altera a forma como os sucos gástricos quebram a gordura.

10. Rico em proteínas:

Se você quiser obter proteína suficiente em sua dieta, você pode recorrer a produtos de carne para ter certeza de que você obtenha o suficiente. Embora o queijo seja conhecido por conter proteína, nem todos se voltam para o queijo como sua principal fonte.

O queijo contém uma boa quantidade de proteína, mas não tanto quanto a mozzarella. Em 100 gramas de mozzarella com baixo teor de gordura, você pode obter até 24,3 gramas de proteína. Se você escolher a mozzarella mais saborosa e gorda, você receberá 22,2 gramas de proteína em 100 gramas.

A proteína na mozzarella é quase comparável à proteína na carne.

Quantos desses fatos divertidos você já sabia? Aposto que você ficou surpreso ao saber que o principal ingrediente do mozzarella era o leite de búfala ou que ele tem quase a mesma quantidade de proteína que os produtos de carne.

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