Às vezes, inovar é olhar para o que já existe — e reinventar com o que se tem ao redor.
O queijo do reino de leite de cabra nasce exatamente dessa lógica: tradição conhecida, matéria-prima regional e uma nova oportunidade de mercado.
Pesquisadores da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) desenvolveram uma versão do tradicional queijo do reino utilizando leite caprino, um insumo valorizado pelo seu perfil nutricional e pela facilidade de digestão. O projeto foi conduzido no Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias (CCHSA), no campus de Bananeiras, com coordenação da professora Fabiana Augusta Santiago Beltrão.
A proposta partiu de um contexto claro: o semiárido nordestino tem forte presença da caprinocultura, mas ainda há espaço para ampliar o valor agregado dessa produção. Adaptar um queijo consolidado no mercado brasileiro ao leite de cabra foi a estratégia escolhida para conectar cultura alimentar, ciência e desenvolvimento regional.
O trabalho envolveu estudantes de Agroindústria por meio do PIBIC e contou com colaboração acadêmica no Laboratório de Laticínios (PDLAT). A equipe testou diferentes formulações — 100% leite de cabra, mistura com leite bovino e uma versão tradicional apenas com leite de vaca — permitindo avaliar desempenho tecnológico e qualidade comparativa.
O processo de fabricação seguiu as etapas clássicas do queijo do reino: pasteurização, coagulação, corte da coalhada, prensagem e maturação, além de armazenamento controlado. Após a produção, os queijos passaram por análises físico-químicas e microbiológicas, que confirmaram segurança e padrão de qualidade.
Mais do que um experimento acadêmico, o resultado já avança para o campo da inovação aplicada. O produto teve pedido de patente depositado junto ao INPI por meio da Agência UFPB de Inovação Tecnológica (Inova), indicando potencial de exploração comercial.
Segundo os pesquisadores, o objetivo central foi ampliar as possibilidades de uso do leite caprino e fortalecer a cadeia produtiva local, especialmente entre pequenos produtores. Ao transformar uma matéria-prima regional em um produto com maior valor agregado, abre-se espaço para novos nichos de mercado e diferenciação.
A iniciativa também dialoga com tendências mais amplas de consumo, que valorizam alimentos com melhor digestibilidade e origem diferenciada. Nesse contexto, o queijo do reino de leite de cabra surge como uma alternativa que combina tradição, inovação e identidade regional — um trio cada vez mais relevante no setor de alimentos.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de THMais
