A empresa Dielat laticínios andou colocando soda caustica para corrigir acidez e água oxigenada para micro-organismos e acertar leite com inconformidades.
As marcas Mega Milk, Cootall, Mega Lak, Tentação e as Tigo e Tigolat, que eram exportadas para a Venezuela, foram retiradas do mercado. O barulho foi novamente muito grande. Ainda bem que as instituições que fiscalizam estão atentas. Me preocupa o exagero do tema e o risco de extrapolar para toda cadeia do leite, deixando dúvidas nos consumidores.
Mas, não podemos generalizar, o leite desta empresa como se diz “é uma gotinha no oceano”. O presidente do Sindicato das Industrias de Laticínios e Derivados do Rio Grande do Sul (Sindilat) informa que o estado produz 4,3 bilhões por ano de leite. A fiscalização já fez o que tinha que fazer, tirou do mercado e iniciou os processos que cabem.
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Na minha adolescência, o leite era buscado em garrafas no laticínio ou entregue na porta de casa, outros tempos. Tomava gelado, ou batida com banana, abacate, achocolatados. A mãe fazia manteiga, mingau e coalhada.
Reparem o mercado de hoje, como mudou.
Temos leite de muitas formas e marcas. A gurizada e a rapaziada de hoje já olha diferente para o consumo do leite. Os que praticam esportes e vão academia bebem leite para crescimento, vitamina, proteínas e saúde óssea. O Whey leite feito de soro da fabricação de queijo é a bebida do momento.
Leite integral, desnatado, semidesnatado, enriquecido com cálcio, ferro e vitaminas, leite para crianças e idosos, etc. Vários tipos de leite em pó. Aqui no Vale ainda temos o leite saquinho tipo “A”, da Estrelat.
O leite UHT é esterilizado e não precisa ser fervido se aberto e logo utilizado. Mas, se for ficar aberto mais de três dias por questão de segurança até poderia ser fervido. Claro, leite cru, que não é recomendado, este sim deve ser fervido. Mas, fica bem claro que estes leites perdem parte da vitamina A e propriedades das proteínas ao ferver.
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Em casa fervíamos o leite cru no fogão a lenha e minha mãe dizia que tinha que subir três vezes. Quanta sujeira com leite derramado. Como dica para não derramar coloque uma colher de pau em cima da beirada da panela. Ainda um pires virado para baixo no fundo.
Depois entrou uma roda de louça com um furo (salva leite) que era colocada no fundo da panela para não subir. Diferenças dos tempos.
Agora ferver o leite não é garantia de não ter mais contaminação. Pesquisa feita na ESALQ/SP, por Milena Martinele Watanuki, Ciência Tecnologia de Alimentos mostra que mesmo fervendo a 100°C pode ter bactéria resistente.
A Bacillus cereus deixa esporos que se depois encontrar condições favoráveis se transforma novamente em bactéria e contamina o leite.
Quanto a indicação o leite, não deve ser tomado por crianças menores de um ano, o leite materno é prioridade. O café com leite pode ser gostoso, mas, se olhar pelo lado do leite tem perdas de cálcio que será pouco absorvido pelo organismo. Claro aquelas restrições médicas por problema de saúde devem ser respeitadas.
No mais, beber leite de qualidade é tudo de bom. E aqui no Vale temos produtos de ótima qualidade das cooperativas. E mais, o leite é de nossos produtores e faz circular dinheiro, empregos e progresso.
* A análise e as opiniões do artigo refletem as impressões particulares do autor.
