Sabemos muito sobre leite, mas o que é que sabemos realmente? Tomamos por garantido o acesso aos produtos da nossa escolha no supermercado, mas muitas vezes não levamos as nossas preocupações à fonte das coisas.
Embora tenha havido um boom recente no desejo de saber, seja por causa de preocupações ambientais ou de bem-estar animal, nem todos têm ainda chegado às fontes correctas de informação, porque na primeira linha de pesquisa somos confrontados com uma miríade de artigos tendenciosos com pouca verdade e sem base científica.
O rigor da verdade não é muito bem divulgado, e talvez porque assumimos que é óbvio, não trabalhamos para o tornar mais evidente. O contrário acontece com a pós-verdade, que tem muita propaganda e onde a VERDADE, com todo o peso da sua definição, eu lhe devo isso; mas não importa de qualquer forma porque deixou todos enfeitiçados e com as suas emoções, geralmente negativas, à superfície, especialmente aqueles que por diferentes razões não cultivaram muito senso comum e pensamento crítico.
A origem primária do leite é no campo, onde os produtores de leite criam, criam e reproduzem as vacas, cuidam delas e também cultivam os seus alimentos. Sim senhores, o leite vem das vacas, e não é uma ironia ou um passo de comédia para deixar claro, hoje em dia qualquer fluido vegetal é chamado leite.
Para uma vaca produzir leite é necessário que ela tenha atingido a maturidade necessária para engravidar e tenha dado à luz um bezerro, ou dois, se tivermos sorte! É também necessário que sejam alimentadas de acordo com cada etapa, que sejam confortáveis e felizes, caso contrário não produzem; é por isso que a exploração leiteira é uma das actividades pecuárias que não só aplica à letra as máximas de bem-estar animal, mas também acrescenta cada vez mais elementos de conforto: aquecimento por baixo do solo para os recém-nascidos, grandes ventiladores quando está quente, um chão macio e até raspadores: escovas gigantes que eles adoram, e um número infinito de comodidades.
A natureza dotou-nos de mamíferos fêmeas com a capacidade de produzir leite como primeiro alimento para as nossas crias. Mas será que depois deixamos os vitelos sem o seu alimento se lhes tirarmos o leite da mãe? Não. Uma vaca leiteira produz entre 22 e 35 litros em média por dia, durante pouco mais de 1 ano. O seu bezerro precisa de 6 a 7 litros de leite por dia durante apenas 2 meses.
As vacas leiteiras são ordenhadas 2 vezes por dia ou mais, com sistemas mecânicos de extração que são colocados pelos operadores na sala de ordenho geralmente a cada 12 horas, ou em celas robotizadas que as vacas entram voluntariamente sempre que desejam e onde se pode observar que o fazem até 4 vezes em 1 dia. Ser ordenhado alivia-os, e de forma alguma os incomoda ou os prejudica. E sim, leu bem: robôs. Não tem ideia da tecnologia no terreno! Prometo falar-vos disso mais tarde.
O leite extraído é armazenado em tanques de refrigeração, de onde é recolhido diariamente pelos camiões que o levam para a indústria, e que também são refrigerados. A cadeia de frio é muito importante porque garante a salubridade do leite. Uma vez lá, o leite é analisado, classificado de acordo com a sua qualidade, pasteurizado, homogeneizado e embalado. Só depois de tudo isto é que o leite está a caminho do mercado onde o compramos.
Não, o leite não sai do frigorífico. É necessário um longo e laborioso processo que começa com um bezerro recém-nascido que é cuidado e alimentado com amor, precisão e exactidão, até ter idade suficiente para engravidar e dar à luz pela primeira vez.
O leite não é apenas o alimento mais completo alguma vez criado, é o resultado de um ciclo biológico perfeito que a humanidade aprendeu a interpretar, e interveio para sempre na modificação do nosso desenvolvimento cognitivo, esquelético e muscular.
O leite é delicioso, é ancestral, é cultural e é saudável!
Já bebeu o seu copo de leite hoje?
Valeria Guzmán Hamann
EDAIRYNEWS
