O produtor europeu de queijo Amalthea está a utilizar inteligência artificial para eliminar as conjecturas na produção de leite para alcançar uma qualidade consistente em todos os aspectos.
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Qualidade | A cooperativa leiteira Amalthea, sediada na Holanda, é conhecida pelo seu queijo de cabra e produtos de iogurte, bem como pelo queijo de vaca orgânico. A cooperativa obtém o seu leite de 50 criadores de caprinos, e recentemente ramificou-se para a produção de leite infantil.

O queijo, contudo, continua a ser a sua oferta chave, e a cooperativa tomou recentemente medidas para melhorar a qualidade do produto e o rendimento.

“Os nossos clientes exigem consistência no queijo que produzimos”, disse Joris Aarts, director financeiro da Amalthea. “O grande desafio é que o leite é a matéria-prima utilizada para produzir queijo e, por natureza, é muito instável e inconsistente ao longo das estações do ano”.

Para cada lote de queijo produzido, a cooperativa estabeleceria um objectivo de rendimento baseado no conhecimento passado da produção. Quando um lote de queijo se afastava do rendimento alvo ou o rendimento alvo certo não era estabelecido, os operadores da fábrica tinham de tomar medidas e fazer alterações à produção para tornar o processo mais eficiente. Os problemas de produção eram identificados através do processamento manual de dados e da sua análise semanal.

Mas com mais de 200.000 litros de leite processado diariamente, esperar uma semana para obter os conhecimentos e optimizações necessárias não era o ideal. “No passado, tínhamos de fazer estes cálculos de produção de leite manualmente, e só o conseguíamos fazer uma vez por semana, ou por vezes uma vez por mês, pelo que era demasiado tarde”, disse Aarts. “Além disso, não podíamos calcular os rendimentos por lote”.

A empresa trabalha com mais de 150 centrais leiteiras a nível mundial, fornecendo ERP, planeamento da cadeia de fornecimento, soluções de gestão do ciclo de vida do produto, e mais. “As soluções são pré-configuradas para lacticínios e apoiam produtos específicos, tais como utilização de leite, planeamento de fornecimento de leite, pagamentos de leite, testes de qualidade, peso de capturas, gestão do prazo de validade, tratamento de queijo e envelhecimento, e muito mais”, disse-nos um representante da Infor.

A Coleman AI faz parte da suite da empresa para o mercado de alimentos e bebidas e é acessível à Amalthea através de uma assinatura.

“A solução AI obtém os dados do Sistema de Execução de Fabrico existente no local e da Infor CloudSuite Food & Beverage”, explicou o representante. “Todos os dados são armazenados na nuvem e depois analisados pela Infor Coleman AI, que corre também na nuvem. Não foi necessária qualquer instalação [de hardware], apenas foram necessários serviços na nuvem para implementar a solução”.

No centro da solução para o caso comercial de Amalthea está um sistema de detecção e explicação de desvio de rendimento orientado por IA, que é agora totalmente automatizado. Anteriormente, a cooperativa tinha de confiar em várias aplicações e silos de dados que não estavam integrados.

No total, a Infor levou 55 dias a completar a integração, com o pessoal da Amalthea a necessitar de menos de três meses para se actualizar com a nova tecnologia.

Hoje, a cooperativa espera poupar 500.000 euros (cerca de 530.200 dólares) por 1% de aumento no rendimento, ajudando-a a evitar desperdícios e a construir o seu negócio, que agora também produz fórmulas infantis.

Reflectindo sobre as melhorias, disse Aarts: “Infor tem um catálogo de processos especificamente concebido para o sector leiteiro, e pode dar-nos bons conhecimentos sobre a utilização e rendimento do leite. Esta utilização do leite é a forma mais importante de gerir os custos, pelo que a Infor já nos ajudou a poupar dinheiro com isso.

“Agora, não só podemos ver os rendimentos por lote de queijo em tempo real, como também nos dá uma visão directa sobre o que os contribuintes estão a causar um maior ou menor rendimento de leite, para que os operadores possam agir directamente sobre ele”.

 

 

Leia também: Ao redor do mundo em 80 queijos – eDairyNews-BR ??

 

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