O queijo artesanal Yatav de Leverger, produzido com leite A2A2 em Santo Antônio de Leverger (MT), transformou um acidente de produção em reconhecimento internacional.
O produto foi premiado com medalha de ouro na ExpoQueijo Brasil 2025, realizada em Araxá (MG), e também conquistou uma medalha de prata em Blumenau (SC), reforçando o destaque da produção artesanal brasileira no cenário global.
O queijo maturado de casca florida, que leva o nome Yatav — termo que significa “agradar” —, surgiu após uma falha no processo de toalete, técnica usada para limpar a casca durante a maturação e impedir a formação de mofos. “Acidentalmente, passamos uma semana sem fazer o processo de toalete.
Quando abrimos a geladeira, o queijo estava tomado de mofo e quase jogamos fora”, contou Ludymilla Caramori de Abreu, produtora do Sítio Milagre da Vida.
Antes de descartar o produto, Ludymilla decidiu pedir uma segunda opinião a um amigo e colega queijeiro, o professor Silas Vicente Barbosa Junior. “Ele me disse: ‘pelo amor de Deus, não joga fora. Traz o queijo como está para eu provar’.
E eu levei”, relatou. A avaliação positiva abriu caminho para uma nova abordagem e, mais tarde, para o reconhecimento internacional.
Produzido com leite tipo A2A2 — livre da proteína beta-caseína A1, conhecida por causar desconforto em pessoas com sensibilidade à lactose —, o Yatav se destaca também por atender a um público consumidor mais sensível.
“A escolha do leite A2A2 foi pensando em quem tem intolerância. Isso virou um diferencial de mercado”, explicou a produtora.
O Sítio Milagre da Vida processa cerca de 250 litros de leite por dia e, além dos queijos, fabrica artesanalmente produtos como doce de leite, requeijões (corte e cremoso), iogurtes naturais e pão de queijo, sempre com foco em qualidade e saudabilidade.
A ExpoQueijo Brasil 2025, realizada de 26 a 29 de junho em Araxá, premiou produtores de quatro países, com o Brasil liderando o ranking de medalhas de ouro (39), seguido por Itália, Argentina e Peru. O estado de Minas Gerais se destacou com o maior número de premiações.
O concurso avaliou mil queijos artesanais de 16 países, julgados por um painel internacional de cerca de 200 especialistas de sete nacionalidades.
Com um nome que simboliza acolhimento e sabor, o Yatav de Leverger mostra como a inovação — mesmo quando não intencional — pode se transformar em excelência quando há conhecimento técnico, sensibilidade artesanal e coragem para arriscar. Um verdadeiro milagre da vida… e do leite.
*Adaptado para eDairyNews, com informações de PP
