Um dos primeiros produtos de Minas Gerais a obter Selo Arte para queijos artesanais, o Queijo Inconfidentes, produzido em Ouro Preto, na região Central de Minas Gerais, vem conquistando o mercado e se tornou referência para outros produtores do Estado.
Juntas, a qualidade e as Boas Práticas na Fabricação (BPA) adotadas na produção do queijo fizeram com que a propriedade se tornasse uma Unidade Demonstrativa (UD), que é utilizada pelos profissionais da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG) como espaço de visitação para que outros queijeiros conheçam os processos e melhorem a produção.
A produção, administrada pelo casal Eduardo Luiz Rodrigues Pulier e Beatriz Vidigal Pulier é pautada pela qualidade e, devido ao selo, o queijo pode ser comercializado em todo o Brasil.
Eduardo Pulier explica que, desde o início, o processo de implantação da queijaria respeitou a regulamentação do Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), o que foi importante para a conquista do Selo Arte. Até o momento, a queijaria é a única de Ouro Preto a possuir o Selo Arte, o que permite a venda de produtos alimentícios artesanais para outros estados.
“Obtivemos o Selo Arte em 2019 e, agora, fomos escolhidos pela Emater-MG para sermos uma unidade demonstrativa padrão. Recebemos os produtores e mostramos como é o processo de produção. Eu, pessoalmente, sempre tentei fazer o melhor em qualquer área e, uma vez que a gente consegue, servir de modelo é um orgulho muito grande e significa que estamos fazendo bem feito. A produção de queijo exige esforços em torno da manutenção da qualidade, é um trabalho árduo e todos os dias do ano”.
As vendas são feitas, principalmente, pelas redes sociais do Queijo Inconfidentes e a maior parte vai para o consumidor final. As entregas são feitas por motoboy em Belo Horizonte ou pelos Correios no País inteiro.
“Hoje, não tenho cliente lojista fora de Minas porque não sobra produção”, explicou o produtor.
Com uma produção média de 20 peças do Queijo Inconfidentes por dia, com o registro e o selo também foi possível agregar valor à produção de leite. Segundo Pulier, a produção do queijo pode ser uma alternativa rentável para os pecuaristas.
“O leite é um produto muito barato e o pequeno produtor fica nas mãos dos compradores, que são quem define o preço. Com o queijo, além do produtor definir o próprio valor, ele tendo um produto de qualidade consegue vender com valor agregado. Hoje, vendemos bem nosso produto e com preços rentáveis”.
Por ter sido planejada desde o início atendendo aos regulamentos do IMA, a unidade também pode ser visitada pelos turistas que visitam a cidade histórica. A queijaria integra a Rota dos Sabores de Ouro Preto.
“Recebemos a visita de turistas que estão conhecendo Ouro Preto. No roteiro, as pessoas conhecem a queijaria e aprendem sobre as etapas de produção do Queijo Inconfidentes”, afirmou.
Importância do Selo Arte
O registro para os queijos artesanais de Minas Gerais é importante para garantir o modo correto de fabricação, a qualidade, sanidade dos produtos e a aplicação de boas práticas. O Selo Arte atesta todos os parâmetros exigidos pela legislação e permite a comercialização em todo o território nacional.
De acordo com a assessora técnica da área de Agroindústria de Leite e Derivados da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG), Marciana de Souza Lima, hoje o Selo Arte para o queijo artesanal abre o comércio no Brasil todo.
“É um selo de grande importância, sem contar que ele mostra a qualidade dos produtos, que é inspecionado, tem todo controle desde obtenção da matéria-prima até o produtos final, tem controle do trabalho, que é sadio. Para o consumidor, atesta que o produto tem qualidade e segurança”, esclareceu.
O produtor que deseja construir ou adequar uma queijaria pode buscar orientação junto à Emater-MG que auxilia na parte de assistência técnica. O processo de regularização, fiscalização, registro e concessão do selo é feito pelo Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA).
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