Os queijos artesanais são produtos que se utilizam de técnicas específicas em seu processo de produção, e que absorvem características e classificações de acordo com a região em que são produzidos: o Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural é um deles.
Minas Gerais é o primeiro estado brasileiro a formalizar o queijo artesanal com casca florida – eDairyNews-BR
Com consistência macia, cor e sabor próprios e massa uniforme, com ou sem casca rugosa, a presença do fungo Geotrichum candidum é o que diferencia o produto dos demais, fazendo com que o sabor desta variedade seja ligeiramente ácido, podendo apresentar-se levemente picante.
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Até junho dessa ano, o Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural não tinha regulamentação própria, o que impedia a comercialização deste produto de forma legalizada. A partir da publicação da Portaria Nº 2307 pelo IMA, os produtores poderão se regularizar e oferecer aos consumidores um produto com segurança alimentar garantida.
