Originário da Itália, o queijo tipo Bel Paese é celebrado por sua combinação de tradição queijeira com inovação tecnológica. “Com o suporte do Biopark, recebemos a tecnologia para a produção do queijo tipo Bel Paese, que sabíamos ser bem aceito ao paladar de nossa região. Para nossa surpresa, em menos de quatro meses, conquistamos a medalha de prata no Mundial do Queijo do Brasil”, explica o produtor, Alcelio Bombacini.
A escolha de produzir o queijo não foi ao acaso. Após um processo de seleção que envolveu diversos tipos de queijos do Projeto de Queijos Finos, o tipo Bel Paese destacou-se como o favorito na família do produtor. “Foi o único que teve unanimidade entre os quatro membros da minha família, com 100% de aceitação. E foi então que decidimos que ele seria o primeiro queijo a ser produzido com o projeto,” detalha o produtor.
EMENTAL VEM AÍ
O caminho para começar a produção, no entanto, teve seus obstáculos. O maior desafio enfrentado foi a espera pela conclusão da agroindústria. Mas uma vez que a instalação estava pronta, iniciaram a produção sem maiores dificuldades. “Os lotes produzidos têm sido excelentes, e a premiação no Mundial de Queijos é uma prova disso”, comemora Alcelio. Com o sucesso do queijo tipo Bel Paese, o produtor está pronto para o próximo desafio: a produção do queijo fino tipo Emmental, que já está com a transferência de tecnologia em andamento.
