Queijos Estepe, Suíço, Azul, Emmental, Reino, Provolone e Parmesão são classificados como queijos maturados, mas cada um deles possui características, sabores, texturas e aplicações únicas.
Os queijos maturados são caracterizados desta forma pois, após o processo de produção, que inclui a pasteurização do leite, coagulação, corte e salga do queijo, eles permanecem em repouso em ambientes com temperatura e umidade controlados. Este período, chamado maturação, pode demorar de poucas semanas a alguns meses, de acordo com cada tipo de queijo.
Nesse processo eles ganham cor, sabor, aroma e textura, dependendo de cada tipo, em função de diversos processos físicos, bioquímicos e microbiológicos. A maturação altera a composição dos queijos, principalmente, com relação aos macronutrientes. Além disso, nesse processo, a lactose é fermentada. Assim, quanto maior o tempo de maturação, menor o teor de lactose.
Queijo Azul
Conhecido por seus veios esverdeados e sabor marcante, o Queijo Azul Tirolez encanta por sua consistência cremosa, que derrete facilmente na boca. Nas tábuas de queijos, combina com sabores adocicados, como uva, pera, figo, damasco, mel e harmoniza perfeitamente com Vinho do Porto. Em receitas, vai bem em saladas com nozes, sopas cremosas, risotos, patês, carne e molhos de massas.
Queijo Estepe
O Queijo Estepe Tirolez possui sabor suave e amendoado, ligeiramente doce. Combina bem com pratos salgados e pode substituir o queijo prato em lanches e sanduíches. É indicado para mesas de queijos e vinhos. Para quem gosta de experiências inusitadas, vale harmonizar com frutas e geleias.
Queijo Provolone
De origem italiana, este queijo tem sabor salgado e aroma defumado. Geralmente, é servido como aperitivo ou utilizado em tábuas de queijos, podendo ser temperado com azeite e condimentos a gosto. Também fica ótimo em sanduíches, recheios de salgados, pães, ou derretido, com carnes e batatas.
Queijo Parmesão
Com sabor levemente salgado, picante e textura quebradiça, é um queijo clássico da culinária. Pode ser consumido como aperitivo e faz toda a diferença nas mais variadas receitas. Os pratos finalizados com este queijo, como risotos, sopas e gratinados, ganham um toque especial. Em saladas, o indicado é servir em lascas e combinado com rúcula ou molhos à base de mel. Harmoniza bem com vinhos brancos frescos e jovens (Sauvignon Blanc) e tintos robustos (Cabernet Sauvignon, Merlot).
Queijo Suíço
Queijo encorpado, com sabor suave e adocicado. Pode ser consumido puro ou em sanduíches. Na cozinha, se destaca em fondues, quiches, molhos ou gratinados sobre uma fatia de pão para acompanhar sopas. É a pedida certa para este inverno!
Queijo Reino
Com sabor picante e textura que derrete fácil na boca, quanto mais envelhecido fica, mais acentuado se torna o sabor, podendo ser degustado puro, em sanduíches e combinado com carnes.
Queijo Emmental
Considerado o melhor dos queijos na Suíça, o Emmental é parecido com o Queijo Suíço Tirolez. Possui sabor ligeiramente adocicado e é muito utilizado no preparo de fondues, mas também pode ser consumido puro, em molhos brancos de massa, sopas cremosas ou como recheio de omeletes e tortas.
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