A proteína do soro de leite, o maior subproduto da indústria de laticínios, muitas vezes é descartada, poluindo os ecossistemas com cerca de 180 a 190 milhões de toneladas produzidas anualmente no mundo.
No entanto, pesquisadores do Tecnológico de Monterrey e da Universidade Técnica da Dinamarca (DTU) desenvolveram um processo para transformar o soro em proteínas sustentáveis de célula única por meio de fermentação.
Mario Antonio Torres-Acosta, PhD, lidera essa iniciativa, destacando a necessidade de proteínas alternativas diante das crises globais de clima e segurança alimentar.
Utilizando uma abordagem sem organismos geneticamente modificados (não-OGM), a equipe emprega comunidades microbianas para decompor a lactose do soro, gerando uma biomassa rica em proteínas.
Esse processo é eficiente, escalável e dispensa o uso de OGMs, tornando-o amigável ao mercado.
Com custos de produção de US$ 1.600 por tonelada e um preço de mercado entre US$ 5.000 e US$ 7.000, oferece uma alternativa econômica à carne bovina, que custa cerca de US$ 5.400 por tonelada na Europa.
O projeto, alinhado com o Projeto Âncora do Tecnológico de Monterrey sobre Segurança Alimentar e Nutrição, defende uma abordagem de economia circular para o gerenciamento do desperdício de soro.
Essa solução inovadora pode ser facilmente implementada em regiões produtoras de queijo para enfrentar os problemas decorrentes da conversão de 80 a 90% do leite em soro durante a produção de queijo.
Na Europa, um subsídio de US$ 2,8 milhões da Alemanha apoia esforços semelhantes para reaproveitar o soro, destacando a crescente importância e o potencial de transformar esse subproduto abundante em produtos alimentares viáveis.
Traduzido e adaptado para eDairyNews🇧🇷
