Como importador e distribuidor do queijo de bola holandês Gallo Azul no México, o empresário Chetumal John Baroudi Estefano não hesita em dizer que Yucatán é o principal consumidor deste produto no país.

Relação entre marquesitas e queso de bola em Yucatán

Também não hesita em dizer que as marquesitas são o produto número um para usar este ingrediente, seguido pelo queso relleno (queijo recheado) e os outros guisados que saíram da criatividade dos cozinheiros tradicionais do estado e dos chefs gourmet.

El Diario publicou uma visita a Mérida de altos executivos da cooperativa leiteira multinacional holandesa Friesland Campina porque detectaram uma variedade “pirata” de seu famoso queijo de bola Edam Gallo Azul nos mercados da península de Yucatán, e anunciaram que iniciarão uma feroz defesa de sua marca em organismos internacionais.

Medidas para a detecção de queijo de bola pirata

Baroudi Estefano veio a Mérida e teve uma reunião na sexta-feira passada com a alta administração da fábrica de queijo de bola Edam Gallo Azul, no restaurante Manjar Blanco.

Este foi o local deste importante encontro de empresários holandeses liderado pelo diretor financeiro Carlijn Janssen; o vice-presidente na América, Tuncay Ozguner; o diretor de marketing, Minous Apeldoorn; a gerente no Brasil e no México, Fabiana Grandini; e Daniel Reitsma, representante da empresa holandesa de queijos no México.

Baroudi Estefano informou que é o único importador autorizado da marca de queijo de bola Edam Gallo Azul no México nos últimos 40 anos, importando atualmente.

Yucatán, líder no consumo de queijo com bola

Ela distribui pouco mais de 2.000 toneladas por ano no país. No entanto, o maior mercado é a Península, onde Yucatán é o principal consumidor.

O empresário informou que o Importaciones Baroudi foi autorizado a trazer o queijo Edam Ball desde fevereiro de 1982. Tem seu armazém principal em Chetumal, onde ele mora; outro em Mérida, que é dirigido por Erika Vanessa Espinosa Garma, e a empresa subsidiária Londres de México, na Cidade do México.

“A empresa Baroudi está em Chetumal há 60 anos devido ao florescimento das importações provenientes daquela parte do México. Quintana Roo é uma região fronteiriça, portanto os produtos estrangeiros são tributados a 20%, enquanto nas zonas francas é 60%”, explicou ele em uma entrevista ao El Diario.

Por que vocês distribuem queso de bola da Chetumal?

“Quintana Roo tem os mesmos benefícios fiscais que os estados da Baja California, Baja California Sur e parte de Sonora. Comerciantes e pessoas vão ao Chetumal porque pagam 20% de imposto e economizam dinheiro. Fornecemos supermercados, lojas self-service e lojas que vendem queso de bola livremente”.

Tanto ele quanto o proprietário da marca Gallo Azul agradecem ao povo de Yucatán pela grande demanda por Edam queso de bola.

A criatividade dos cozinheiros e chefs tradicionais na criação de novos pratos, sem dúvida, fez deste produto um favorito entre as pessoas da península, e hoje o queso de bola está presente em quase todos os pratos e sobremesas.

“Marquesitas é o canal de vendas que responde por 75% do consumo de queso de bola, marquesitas são encontradas em toda a península de Yucatan e estão se espalhando para outros estados da República”, disse ele.

Marquesitas, a principal sobremesa de queijo de bola

“É difícil calcular quanto o mercado de queso de bola aumentou no país com a venda de marquesitas, mas o que posso dizer é que esta sobremesa é a número um, queso relleno é a número dois, e as loncherías e muitos alimentos que levam o produto são a número três.

Baroudi Estefano não quis entrar na profundidade do problema da fabricação pirata de queso de bola para competir com o original Edam Gallo Azul queso de bola, mas ele enfatizou que é uma questão importante e preocupante na medida em que os CEO’s do fabricante holandês vieram a Mérida.

“Essa é a razão da presença dos altos executivos da cooperativa”, disse ele.

“É uma questão que, como fabricantes, eles têm 99% de chance de corrigir. Eles estão documentando o problema e planejando as ações que irão tomar, eu sou apenas o importador de seus produtos”.

Promoção da queso de bola original e suas características

Ele disse ter conhecimento de uma investigação e de um livro que foi encomendado pelos fabricantes através do departamento cultural de uma agência em Mérida, no qual os testemunhos revelam que a queso de bola holandesa é conhecida em Yucatán desde 1800. O queijo de bola Gallo Azul foi primeiramente conhecido em Yucatán e mais tarde em Quintana Roo.

Como o CEO holandês e fabricantes do Edam queso de bola, Baroudi Estefano foi surpreendido pela variedade de usos do queijo Gallo Azul pela cozinheira tradicional Míriam Peraza Rivero em seu restaurante Manjar Blanco.

Ela provou o licor de queso de bola, papaia doce com queijo, queijo recheado preto, aperitivos de chaya e queso de bola, ciricote, pão de massa folhada, bolo, tudo feito com queso de bola como ingrediente principal.

Quem acrescentou um pirulito a todas essas iguarias foi o vice-presidente Tuncay Ozguner, que avidamente comeu a sobremesa e pediu para ser fotografado.

Traduzido com DeepL