Requeijão é um tipo de laticínio produzido em Portugal e no Brasil. Em Portugal, este refere-se à massa formada a partir do soro do leite obtido quando do fabrico do queijo e que é novamente sujeito à ação do calor e que forma um queijo semelhante ao Ricotta italiano, sólido e normalmente com um sabor forte característico, mais salgado que a versão italiana.
No Brasil é um laticínio pastoso, de cor branca, feito de leite desnatado e creme de leite fresco.
Tipos de Requeijão:
O requeijão de corte é a variedade mais antiga, essencialmente de produção artesanal. É um laticínio sólido, de cor amarela, feito de leite de vaca, muitas vezes confundido com queijo por sua aparência. Muito encontrado na culinária goiana, paulista, mineira e do sul baiano.
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É também chamado de requeijão crioulo quando sofre reação de Maillard, ou seja, se torna mais escuro devido ao cozimento intenso.É a variedade de corte predominante nas regiões norte e nordeste do Brasil, sendo feito com leite de búfala na Ilha de Marajó.
O requeijão cremoso é a variedade mais difundida atualmente, devido a produção industrial. É um laticínio pastoso, de cor branca, feito de leite desnatado e creme de leite fresco. Foi criado por Moacyr de Carvalho Dias em Poços de Caldas, no sul de Minas Gerais. É normalmente comercializado em copos de vidro ou plástico.
O requeijão culinário é uma variedade mais consistente do requeijão cremoso, elaborado para resistir a altas temperaturas sem alterar suas características.
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Já Catupiry é uma conhecida marca brasileira de requeijão. Embora consista em um marca registrada, a palavra “catupiry” se tornou, informalmente, sinônimo para um tipo de requeijão cremoso mais denso, normalmente vendido em bisnagas.
O nome escolhido para a marca vem do tupi antigokatupyryb, que significa “excelente” (de katu, bom + pyryb, muito).
Tudo começou em novembro de 1911 quando o casal de imigrantes italianos Mário e Isaíra Rosa Silvestrini começaram a produzir numa pequena fábrica na estância hidromineral de Lambari no sul de Minas Gerais.
A primeira receita do casal foi batizada de ”cremelino”, a qual começou a ser comercializada em São Lourenço, também em Minas Gerais, onde a fábrica do casal havia sido transferida.
Logo depois de estarem prontos, cada um de seus produtos eram envolvidos em papel celofane e cuidadosamente colocados em caixas de madeira, onde eram distribuídos em diversas mercearias. O que ninguém esperava era que seus produtos fossem fazer tanto sucesso, isso devido a qualidade e consistência cremosa e firme que acabaram se transformando em objetos de desejos pela pelos seus clientes.
Anos mais tarde em 1934, foi aberta, no bairroda Barra Funda, em São Paulo, a primeira fábrica do requeijão catupiry. Em um curto período de tempo o requeijão cremoso se espalhou e trouxe um rápido crescimento da marca e em 1949 a sede da marca foi transferida para São Paulo também.
O catupiry autêntico é produzido em Bebedouro, no interior de São Paulo, em uma das fábricas do grupo.
No Brasil, a pizza à base do requeijão Catupiry é tradicionalmente comercializada em todos os estados .
Receita de requeijão caseiro
– 2 litros de leite
– 6 colheres de vinagre
– 2 caixas de creme de leite
– Sal
– 100g de margarina
– 200g de mussarela ralada
Modo de preparo
Levar o leite ao fogo e assim q levantar fervura adicionar o vinagre, quando talhar bem escorra e leve a massa ainda quente ao liquidificador e adicionar as duas caixas de creme de leite e o sal, bata bem até a massa ficar homogênea. Despeje o creme em uma panela e adicione a margarina e o queijo, em fogo brando vá mexendo até q a massa perca a liga do queijo, quando desgrudar do fundo da panela (parecido com brigadeiro) volte ao liquidificador e bata até que vire uma massa lisa. Guarde na geladeira.
