catupiry" se tornou, informalmente, sinônimo para um tipo de requeijão cremoso mais denso, normalmente vendido em bisnagas.
catupiry" se tornou, informalmente, sinônimo para um tipo de requeijão cremoso mais denso, normalmente vendido em bisnagas.

Requeijão é um tipo de laticínio produzido em Portugal e no Brasil. Em Portugal, este refere-se à massa formada a partir do soro do leite obtido quando do fabrico do queijo e que é novamente sujeito à ação do calor e que forma um queijo semelhante ao Ricotta italiano, sólido e normalmente com um sabor forte característico, mais salgado que a versão italiana.

No Brasil é um laticínio pastoso, de cor branca, feito de leite desnatado e creme de leite fresco.

Tipos de Requeijão:

O requeijão de corte é a variedade mais antiga, essencialmente de produção artesanal. É um laticínio sólido, de cor amarela, feito de leite de vaca, muitas vezes confundido com queijo por sua aparência. Muito encontrado na culinária goiana, paulista, mineira e do sul baiano.

 

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É também chamado de requeijão crioulo quando sofre reação de Maillard, ou seja, se torna mais escuro devido ao cozimento intenso.É a variedade de corte predominante nas regiões norte e nordeste do Brasil, sendo feito com leite de búfala na Ilha de Marajó.

O requeijão cremoso é a variedade mais difundida atualmente, devido a produção industrial. É um laticínio pastoso, de cor branca, feito de leite desnatado e creme de leite fresco. Foi criado por Moacyr de Carvalho Dias em Poços de Caldas, no sul de Minas Gerais. É normalmente comercializado em copos de vidro ou plástico.

O requeijão culinário é uma variedade mais consistente do requeijão cremoso, elaborado para resistir a altas temperaturas sem alterar suas características.

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Já Catupiry é uma conhecida marca brasileira de requeijão. Embora consista em um marca registrada, a palavra “catupiry” se tornou, informalmente, sinônimo para um tipo de requeijão cremoso mais denso, normalmente vendido em bisnagas.

O nome escolhido para a marca vem do tupi antigokatupyryb, que significa “excelente” (de katu, bom + pyryb, muito).

Tudo começou em novembro de 1911 quando o casal de imigrantes italianos Mário e Isaíra Rosa Silvestrini começaram a produzir numa pequena fábrica na estância hidromineral de Lambari no sul de Minas Gerais.

A primeira receita do casal foi batizada de ”cremelino”, a qual começou a ser comercializada em São Lourenço, também em Minas Gerais, onde a fábrica do casal havia sido transferida.

Logo depois de estarem prontos, cada um de seus produtos eram envolvidos em papel celofane e cuidadosamente colocados em caixas de madeira, onde eram distribuídos em diversas mercearias. O que ninguém esperava era que seus produtos fossem fazer tanto sucesso, isso devido a qualidade e consistência cremosa e firme que acabaram se transformando em objetos de desejos pela pelos seus clientes.

 

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Anos mais tarde em 1934, foi aberta, no bairroda Barra Funda, em São Paulo, a primeira fábrica do requeijão catupiry. Em um curto período de tempo o requeijão cremoso se espalhou e trouxe um rápido crescimento da marca e em 1949 a sede da marca foi transferida para São Paulo também.
O catupiry autêntico é produzido em Bebedouro, no interior de São Paulo, em uma das fábricas do grupo.

No Brasil, a pizza à base do requeijão Catupiry é tradicionalmente comercializada em todos os estados .

Receita de requeijão caseiro
– 2 litros de leite
– 6 colheres de vinagre
– 2 caixas de creme de leite
– Sal
– 100g de margarina
– 200g de mussarela ralada

Modo de preparo
Levar o leite ao fogo e assim q levantar fervura adicionar o vinagre, quando talhar bem escorra e leve a massa ainda quente ao liquidificador e adicionar as duas caixas de creme de leite e o sal, bata bem até a massa ficar homogênea. Despeje o creme em uma panela e adicione a margarina e o queijo, em fogo brando vá mexendo até q a massa perca a liga do queijo, quando desgrudar do fundo da panela (parecido com brigadeiro) volte ao liquidificador e bata até que vire uma massa lisa. Guarde na geladeira.

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