A criação da Escola do Leite em Mato Grosso do Sul busca ampliar a capacitação técnica e a profissionalização da cadeia láctea no estado.
O projeto prevê a instalação de um Centro de Excelência em laticínios dentro do Parque de Exposições Laucidio Coelho, em Campo Grande, com foco em formação prática voltada a produtores, estudantes, laticinistas e empreendedores do setor.
A iniciativa é resultado de uma parceria entre o Núcleo Girolando MS, a Acrissul e o Sicoob. A proposta é estruturar um espaço permanente de aprendizado dedicado à produção de leite e à fabricação de derivados, integrando diferentes etapas da cadeia produtiva em um ambiente de ensino aplicado.
Segundo os organizadores, o objetivo central é transformar conhecimento técnico em maior eficiência e qualidade na produção. A Escola do Leite pretende oferecer treinamento que vai desde práticas básicas de ordenha até técnicas mais avançadas de elaboração de produtos lácteos, como queijo, manteiga, requeijão e doce de leite.
A ideia é que essas atividades ocorram dentro do próprio parque de exposições, permitindo que os participantes acompanhem e executem os processos na prática. Esse modelo busca aproximar formação técnica e realidade produtiva, facilitando a aplicação direta do conhecimento nas propriedades rurais e nas pequenas ou médias indústrias de laticínios.
O conteúdo técnico também deve incluir práticas já utilizadas em estados considerados referência na produção de lácteos, como Minas Gerais. Entre os temas previstos estão o uso de fermentos lácteos com bactérias selecionadas, uma técnica que substitui métodos mais tradicionais e contribui para maior padronização e segurança na fabricação de derivados.
Aspectos técnicos da produção também fazem parte da formação proposta. Fatores como o controle da temperatura do leite, o momento adequado de adicionar o fermento, o tempo de coagulação e o corte da massa são apontados como determinantes para o resultado final dos produtos. Outro ponto abordado será a decisão de desnatar ou não o leite dependendo do tipo de queijo que se pretende produzir.
Esses elementos interferem diretamente na qualidade e nas características do produto final. Um exemplo citado é a textura elástica de certos queijos, frequentemente associada à gordura, mas que está principalmente ligada à proteína do leite, responsável pela consistência e pela formação de fios quando o produto é derretido.
Para o Sicoob, a participação no projeto representa uma forma de estimular o desenvolvimento da produção leiteira no estado por meio da difusão de tecnologia e boas práticas industriais. A expectativa é que a iniciativa contribua para ampliar a eficiência produtiva tanto em pequenas estruturas quanto em laticínios de maior porte.
Com a implantação do Centro de Excelência do Leite, Mato Grosso do Sul também busca se consolidar como um espaço de formação técnica para a cadeia láctea. A proposta combina genética, manejo, tecnologia e cooperativismo com o objetivo de transformar conhecimento em melhoria de qualidade, geração de renda e maior competitividade para o setor.
*Escrito para o eDairyNews, com informações de Perfil News
