O cheesecake é uma das sobremesas mais conhecidas do planeta, mas poucos sabem que sua trajetória mudou completamente a partir de um único ingrediente.
Segundo a narrativa histórica apresentada pela professora Elza Ferreira, do curso de Gastronomia da UNINASSAU, a versão moderna da receita surgiu em 1880, quando o primeiro cream cheese industrializado chegou ao mercado.
De acordo com a especialista, foi nesse período que a Empire Cheese Company lançou esse novo ingrediente, rapidamente incorporado pelo Reuben’s Restaurant, em Nova York, na preparação do cheesecake. Também foi nessa fase que a receita passou a utilizar a tradicional base feita com biscoito triturado, característica que permanece presente em inúmeras versões até hoje.
Embora sua origem seja associada aos Estados Unidos, onde começou a ser preparado e comercializado em confeitarias lideradas por descendentes de judeus, o cheesecake ultrapassou fronteiras graças à ampla aceitação do público. A combinação de queijo cremoso com cobertura de frutas vermelhas ajudou a transformar a receita em um clássico da confeitaria internacional.
Mas a popularidade da sobremesa também está ligada à sua capacidade de adaptação. Segundo Elza Ferreira, cada pessoa pode criar sua própria versão utilizando diferentes coberturas, como calda de frutas vermelhas ou doce de leite, além de substituir o cream cheese por outros queijos, como cottage ou ricota.
Essa flexibilidade também abriu espaço para versões salgadas. Nesses casos, ingredientes como espinafre ou tomate podem substituir a tradicional geleia, mostrando que a receita pode assumir perfis bastante diferentes sem perder sua identidade.
Para quem deseja preparar um cheesecake em casa, a professora explica que a receita utiliza biscoito maisena, margarina, cream cheese, leite condensado, açúcar, ovos e geleia de morango.
O preparo começa com os biscoitos triturados, misturados com açúcar e manteiga para formar a base da torta. Depois, ovos, cream cheese e leite condensado são batidos no liquidificador e despejados sobre essa massa. A geleia de morango é adicionada por cima antes de levar a sobremesa ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos. Após esfriar e desenformar, o cheesecake está pronto para ser servido.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por Gastronomia.com.br®
