O whey protein, extraído do soro do leite, é hoje um dos suplementos alimentares mais consumidos e está prestes a ganhar uma nova versão.
Uma equipe de pesquisadores desenvolve o que chama de “super whey protein”, formulado especificamente para atender às necessidades nutricionais de pessoas em processo de envelhecimento.
A composição da nova fórmula, ainda em desenvolvimento, reúne três tipos de misturas de vitaminas e minerais: à base de plantas, à base de laticínios e híbridas. A elas se somam ingredientes selecionados pelo potencial de contribuir para a preservação muscular — sementes de cânhamo, cogumelos juba-de-leão e cacau.
No eixo proteico, o suplemento combinará fontes animais e vegetais. Do lado lácteo, entram a proteína de soro de leite (whey) e a caseína. Do lado vegetal, a proteína extraída da semente de cânhamo. O produto será oferecido nos sabores café e cacau.
A validação dessas combinações está sendo feita por meio de um estômago artificial, desenvolvido na Universidade de Aberystwyth, no País de Gales (Reino Unido). O equipamento reproduz o processo digestivo humano e permite testar como cada ingrediente se comporta antes de avançar para etapas seguintes de desenvolvimento.
Para a cadeia produtiva do leite, o dado central é este: a proteína do soro de leite segue sendo a base de referência mesmo em uma fórmula que amplia o uso de proteínas vegetais. A caseína, também de origem láctea, permanece como um dos componentes proteicos da nova formulação, ao lado do whey e da proteína de cânhamo.
*Produzido pela eDairyNews, com informações publicadas por O Globo
